Baba au poire, glace à la vanille is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 90 minuten, genoeg voor 10 personen. Belangrijkste ingrediënten: theel, eieren en sinaasappelen.
Misschien ook lekker
Baba au poire, glace à la vanille is een echte aanrader voor aan tafel. De combinatie van theel, eieren en sinaasappelen maakt het verschil. Klaar in anderhalf uur, goed voor 10 personen. Pak je pannen erbij en ga aan de slag.
Ingrediënten
Voor
10
personen
- boter, om in te vetten
- 280 gr. patentbloem
- 10 gr. gist (korrels)
- 15 gr. suiker
- 1,2 dl. lauwe melk
- ¼ theel. zout
- 120 gr. boter, kamertemperatuur
- 4 eieren
- 2 sinaasappelen
- 3 dl. water
- 100 gr. suiker
- 8 eierdooiers
- 250 gr suiker
- 5 dl melk
- 5 dl room
- 1 vanillestokje, opengesneden
- 3 blikken baby-peren à 450 gr
- suiker en witte wijn
- 1 kaneelstokje
- 2 steranijs
- 1 vanillestokje, opengesneden
- Vanillelikeur
Benodigdheden
- Oven
Bereidingswijze
- Vet de soufflé bakjes of babavormpjes met boter in (baba is afkomstig uit Polen en het woord
- betekend ‘oude vrouw’). Doe een eetlepel van de bloem met de gist, suiker, lauwe melk en het zout in een kom. Zet deze, met plasticfolie afgedekt, 10 minuten of tot het beslag schuimig wordt, op een warme plaats. Roer met de vingers de boter door de resterende bloem in een grote kom tot een fijn, kruimelig mengsel.
- Voeg dan het gistmengsel en de eieren aan dit bloemmengsel toe. Klop, met een ‘komvormige hand’ het geheel 2 minuten tot het beslag glad en glanzend is. Schraap het van de rand van de kom. Laat het, bedekt met
- plasticfolie 45 minuten op een warme plaats goed rijzen.
- Verwarm een oven voor tot 210º C. Klop het beslag, met een houten lepel weer 2 minuten en verdeel het over de vormpjes tot ze voor ¾ gevuld zijn. Laat deze, bedekt met plasticfolie nog eens 10 minuten goed rijzen. Bak ze
- in 20 minuten goudbruin af en laat ze afkoelen.
- Haal met een dunschiller de schil van de sinaasappelen en verwijder, zo
- nodig, het witte deel van de binnenkant. Snijd de schoongemaakte schil in
- lange, dunne reepjes (zestes) en kook die in water met suiker tot ze bijna
- droog in de pan liggen. Snijd het vruchtvlees uit de vliezen.
- Klop voor het vanille-ijs de eierdooiers met de suiker op tot een luchtige, witte massa. Breng de melk, room en het opengesneden vanillestokje aan de kook. Neem de pan van het vuur en laat het mengsel wat afkoelen.
- Meng het, beetje bij beetje, door de eierdooier/suiker massa, welke op een laag vuur staat. Blijf hierin kloppen tot de massa ‘dik wordt’. Neem de pan van het vuur en blijf doorkloppen tot het afgekoeld is. Draai er t.z.t. een
- mooi en stevig ijs van. Vul hiermee vierkante ringen en laat ze opstijven.
- Pocheer de baby-peren even in een passende pan in de witte wijn, suiker, kaneelstokje, steranijs en een opengesneden vanillestokje. Houd rekening met de rijpheid van de peren. Neem 10 peren uit het pocheervocht en houd die apart. Snijd de rest in stukjes. Verwijder de kruiden uit het pocheervocht en kook dit nog wat in.
Bron: kookclub
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Baba au poire, glace à la vanille?
Dit recept is voor 10 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Baba au poire, glace à la vanille te maken?
Reken op ongeveer 90 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Baba au poire, glace à la vanille?
Baba au poire, glace à la vanille hoort bij de Hollandse keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.