Elzasser Perenbrood is een gerecht uit de Europese keuken. Je maakt het in ongeveer 120 minuten, genoeg voor 10 personen. Belangrijkste ingrediënten: gedroogde peren, krenten en gedroogde vijgen.
Elzasser Perenbrood is zo'n gerecht dat je keer op keer wilt maken. Gedroogde peren, krenten en gedroogde vijgen spelen hier de hoofdrol.
Ingrediënten
Voor
10
personen
- Vulling:
- 190 gr gedroogde peren
- 130 gr krenten
- 90 gr gedroogde vijgen
- 80 gr ontpitte gedroogde pruimen
- 150 ml hete thee
- 80 ml kirsch
- 60 ml honing
- geraspte schil van 1 citroen
- Deeg:
- 7 gr droge gist
- 250 ml warm water
- 500 gr tarwebloem
- 1 ei
- 2 tl gemalen kaneel
- 1 tl versgemalen venkelzaad
- 1 tl zout
- 70 gr amandelen
- 60 gr hazelnoten
- 50 gr walnoten
- Glazuur:
- 1 eidooier
Bereidingswijze
- Maak de vulling een dag van tevoren:
- Snijd de vruchten in kleine stukjes.
- Doe alle ingrediënten voor de vulling in een schaal.
- Laat dit 12 uur weken, schep af en toe om.
- De volgende dag:
- Los de gist op in het water en maak met 1/3 van het meel een deeg
- Kneed 5 minuten. Doe het ei, de specerijen en het zout erbij en kneed gaandeweg het grootste deel van het meel erdoor
- Het deeg moet soepel, maar niet plakkerig zijn.
- Laat een uur rijzen. Laat ondertussen de vulling uitlekken: Stevig aanduwen in de zeef!
- Sap bewaren.
- Duw het deeg plat.
- Kneed het fruit en de noten erdoor, met eventueel wat extra bloem. Het kan er echt allemaal in.
- Kneed tot het deeg tot het een samenhangend geheel is.
- Verdeel het deeg in twee stukken en vorm er langwerpige broden van. Dek af en laat een uur rijzen.
- Maak het glazuur door het eigeel los te roeren met wat van het weekvocht van het fruit, smeer de broden ermee in.
- Bak de broden af in 45 minuten op 190°C.
- De broden zijn gaar wanneer er een hol geluid klinkt als je er op tikt met je vinger.
Bron: Anita
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Elzasser Perenbrood?
Dit recept is voor 10 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Elzasser Perenbrood te maken?
Reken op ongeveer 120 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Elzasser Perenbrood?
Elzasser Perenbrood hoort bij de Europese keuken.
Hallo Andrea, op je vraag of het in de broodbakmachine kan. Ik gebruik nooit een broodbakmachine, maar ik zou zeggen probeer het eens. Je kunt wellicht de instelling van een krentenbrood nemen, daarin zitten ook vruchten verwerkt..
Succes!
Anita
Kan dit ook in een broodbakmachine?!?!:?:p