Avondeten & hoofdgerechten Vleesgerechten
Keukensloofje 47Vertrouwde kok 
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
In de koelkast lagen nog een aantal plakjes katenspek, die overgebleven waren .Ik vond het tijd om deze te gaan verwerken en kwam zo tot medaillons van varkenshaas te omwikkelen met katenspek. Goed voor te bereiden en dan slechts enkele minuutjes per kant even bruinen. Ze zijn zo lekker met alleen een snufje peper, want door het katenspek is er ruim voldoende smaak. Daarbij bedacht ik een paddenstoelenragout. Ik had nog 100 gram blanke champignons, 150 gram kastanje champignons en kocht er nog een bakje van 150 gram oesterzwammen bij.
Ingrediënten
- MEDAILLONS
- 1 varkenshaas op kamertemperatuur in medaillons gesneden ( 200 gram)
- enkele plakjes katenspek
- peper naar smaak
- PADDENSTOELENRAGOUT
- 1 bouillonblokje paddenstoelenbouillon opgelost in 500 ml heet water
- 50 gr bloem
- 50 gr roomboter
- 2 kleine teentjes knoflook gesnipperd
- 2 sjalotten gesnipperd
- 400 gr paddenstoelen assorti schoon in plakjes en stukjes( oesterzwam, kastanje en witte champignons )
- 1 el olie om de paddenstoelen te bakken
- 1 tl gedroogde tijm
- peper en zout naar smaak
- wat gesnipperde bieslook, peterselie of ringetjes bosui ter garnering.
- ovenfriet
Bereidingswijze
- PADDENSTOELENRAGOUT
- Verhit de olie in een koekenpan en bak de paddenstoelen gaar.
- Laat in een steelpan de roomboter smelten en fruit de gesnipperde ui en knoflook en de tijm in enkele minuten zacht.
- Voeg de bloem toe en laat dit onder goed roeren even bakken. Voeg dan steeds een deel bouillon toe onder voortdurend roeren zodat een homogene roux ontstaat.
- Breng op smaak met peper en zout en voeg de paddenstoelen toe.
- Laat dit geheel 2 minuutjes zachtjes pruttelen.
- Deze hoeveelheid is voldoende voor 4 personen.
- MEDAILLONS
- Snij dikke plakken van de varkenshaas van 1-2 cm.
- Plet ze met het koksmes.
- Vouw een plakje katenspek dubbel en werk het rondom de medaillons. Zet even vast met een prikker.
- Bak de medaillons in roomboter enkele minuten aan elke kant bruin en rosé van binnen.
- Ondertussen staan je ovenfrieten al in de oven te garen volgens de beschrijvingswijze op de verpakking.
- Serveer de medaillons met de paddenstoelenragout en de patatjes.
- Eventueel met een kleine salade .
In de koelkast lagen nog een aantal plakjes katenspek, die overgebleven waren .Ik vond het tijd om deze te gaan verwerken en kwam zo tot medaillons van varkenshaas te omwikkelen met katenspek. Goed voor te bereiden en dan slechts enkele minuutjes per kant even bruinen. Ze zijn zo lekker met alleen een snufje peper, want door het katenspek is er ruim voldoende smaak. Daarbij bedacht ik een paddenstoelenragout. Ik had nog 100 gram blanke champignons, 150 gram kastanje champignons en kocht er nog een bakje van 150 gram oesterzwammen bij.
Voedingswaarde
| Energie | 951.55 kcal |
|---|---|
| Eiwitten | 45.43 g |
| Vetten | 56.69 g |
| Koolhydraten | 60.23 g |
Bron: Smulweb
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.