Draadjesvlees du Chapeaux is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 360 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: roomboter, aceto balsamico en grote uien.
Misschien ook lekker
*De niet nette versie:
-Laat vlees en tomaten in de pan zitten en vergeet het zeven
*Nog een andere versie :
-Laat de laurier,kruidnagelen,kaneel en gember achterwege en in plaats daarvan 1 flinke eetlepel Ras el Hanout gebruiken.
Nu wel heel voorzichtig zijn met zout,aangezien dat reeds zit in het Marokkaanse kruiden mengsel.
***
Schenk hierbij een volle rode wijn
Ingrediënten
- 1 kilogram dikke riblappen of sukadelappen,gesneden in grove blokken
- 4 eetlepels roomboter,geklaard
- 6 eetlepels olijfolie
- 4 eetlepels aceto balsamico
- 3 grote uien,fijn gesnipperd
- 6 teentjes knoflook,heel fijn gesneden
- 8 tomaten
- 2 eetlepels Worcestersaus
- 2 eetlepels tomatenconcentraat
- 4 blaadjes laurier
- 6 kruidnagelen
- 1 eetlepels kaneel poeder
- 2 theelepels gemberpoeder
- 200 cc goede rode wijn
Bereidingswijze
- *Bak uien en knoflook aan in aparte pan.
- *Klaar de boter (laat smelten,laat tijdje staan en giet het heldere bovenste deel (= geklaard) af om te gebruiken.
- *Bloem de brokken vlees licht
- *Bak het vlees in een mengsel van geklaarde boter en olie
- bruin met wat zout en peper.
- *Voeg toe het tomaten-concentraat en na 2 minuten de azijn.Schraap de baksels los van de bodem van de pan en voeg de kruiden toe en bak weer een paar minuten.Voeg nu 200 cc goede rode wijn toe en breng het vlees tegen de kook aan en laat verder 4 uren sudderen met deksel op de pan op een zo laag mogelijk vuurtje.
- *Na 2 1/2 uur de tomaten toevoegen en die samen met het vlees er uit halen als de 4 uren er op zitten, (Warm houden).
- Zet vuur nu hoger en voeg 200cc port toe.Zeef dit na 2 minuten (eerst goed de aanbaksels los schrapen) en druk
- goed de smurrie in de zeef aan) en laat verder inkoken met de Worcestersaus en serveer dit met het vlees en de tomaten.Dit was de nette versie.
*De niet nette versie:
-Laat vlees en tomaten in de pan zitten en vergeet het zeven
*Nog een andere versie :
-Laat de laurier,kruidnagelen,kaneel en gember achterwege en in plaats daarvan 1 flinke eetlepel Ras el Hanout gebruiken.
Nu wel heel voorzichtig zijn met zout,aangezien dat reeds zit in het Marokkaanse kruiden mengsel.
***
Schenk hierbij een volle rode wijn
Bron: Familie
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Draadjesvlees du Chapeaux?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Draadjesvlees du Chapeaux te maken?
Reken op ongeveer 360 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Draadjesvlees du Chapeaux?
Draadjesvlees du Chapeaux hoort bij de Hollandse keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Dank je wel Jan A
Beste Irmgard,
Roomboter wordt gemaakt van melk.Dat is je bekend.Wat een heleboel mensen zich niet realiseren is dat er ook nog wat resten melkeiwit in de boter zitten.Die zorgen voor zwart blakeren,aanbakken,stinken,enz.Om de melkeiwitten er uit te halen doen we het volgende : We verwarmen de boter totdat die volledig is gesmolten en laten hem dan een poosje staan (niet zolang dat de boter weer stolt,de boter moet vloeibaar blijven!).Als je goed kijkt zie je het heldere bovenste deel en onderin op de bodem wat troebele neerslag.Daarin zitten de melkeiwitten.Het bovenste deel is de “klare boter”.Dus als je het heldere bovenste deel voorzichtig afschenkt zonder dat het troebele deel meekomt heb je “geklaarde boter”,dwz botervet zonder eiwitten.Geklaarde boter wordt veel gebruikt bij bakprocessen.
Groetjes,Jan A
Wat is geklaarde roomboter?