Spaanse gehaktballetjes (Albondigas) is een gerecht uit de Europese keuken. Je maakt het in ongeveer 30 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: rundergehakt, eetl olijfolie en grote ui.
Misschien ook lekker
Dit recept kreeg ik op vakantie in spanje. Is erg lekker met stokbrood en een frisse salade of jonge groente.
Kan uiteraard ook als onderdeel van een (tapas)buffet of als borrelhapje.
De spanjaarden serveren het vaak als voorgerecht.
Ingrediënten
- 500 gr rundergehakt
- 2 eetl olijfolie
- 1 grote ui, gesnipperd
- 3 teentjes knoflook, uitgeperst
- 4 tot 5 eetlepels wittebroodkruim of paneermeel
- 4 eetl. sherry ( medium dry)
- 1 losgeklopt ei
- zout, (cayenne)peper, nootmuskaat
- beetje bloem
- 3 eetl. olie om in te braden
- nog eens 1,5 dl sherry en evenveel water
- enkele eetl. tomatenpuree
- peterselie, fijngehakt
Benodigdheden
- Wok
Bereidingswijze
- - Fruit de ui in de boter tot ze glazig is. Doe er dan de knoflook bij en laat even meefruiten.
- - Laat het mengsel afkoelen.
- - Doe het wittebroodkruim in een kom en sprenkel er de 4 eetl. sherry over. Doe er het ei bij en daarna het gehakt- en uien mengsel. Breng op smaak met zout, peper, nootmuskaat.
- - Vorm hier 20 tot 24 kleine balletjes van (met een koele vochtige hand) en rol ze daarna licht door de bloem.
- - Verhit in een koekepan of wok de olie en bak de balletjes rondom mooi bruin.
- - Neem ze met een schuimspaan uit de pan en verwijder de meeste olie.
- - Voeg sherry en water toe en enkele eetl. tomatenpuree. Er moet een lich gebonden saus ontstaan. ( je kunt er nog een klontje boter doorheen roeren)
- - Laat de saus even doorkoken en warm de balletjes er nog even in op.
- - Doe alles op een schaal en strooi er de peterselie over.
Dit recept kreeg ik op vakantie in spanje. Is erg lekker met stokbrood en een frisse salade of jonge groente.
Kan uiteraard ook als onderdeel van een (tapas)buffet of als borrelhapje.
De spanjaarden serveren het vaak als voorgerecht.
Voedingswaarde
| Energie | 300 kcal |
|---|
Bron: een Spanjaard
Bewaren
De balletjes in hun sherrysaus houden zich drie dagen in de koelkast en worden de tweede dag voller van smaak. De saus dikt koud in door de bloem van de balletjes, dus roer er bij het opwarmen een scheutje water of sherry door. Invriezen gaat prima.
Van de redactie
Stap 1 fruit de ui in boter terwijl de ingrediëntenlijst alleen olijfolie noemt; wat bedoeld is vullen wij niet in, en allebei werken ze. Wat wel bepalend is: het broodkruim wordt in stap 3 eerst met sherry doordrenkt en pas daarna bij het gehakt gedaan. Dat natte kruim houdt de balletjes vanbinnen sappig terwijl ze in stap 5 rondom bruin worden gebakken.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Spaanse gehaktballetjes (Albondigas)?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Spaanse gehaktballetjes (Albondigas) te maken?
Reken op ongeveer 30 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Spaanse gehaktballetjes (Albondigas)?
Spaanse gehaktballetjes (Albondigas) hoort bij de Europese keuken.
Waarom worden de balletjes door bloem gerold?
Het laagje geeft ze een korst die de bruining vasthoudt, en het bindt later de saus doordat de bloem tijdens het sudderen deels oplost in het vocht uit stap 7. Rol ze licht, want een dikke laag wordt papperig.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.