Chocolade-koffiemousse is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 20 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: pure chocolade, eetl en ongezouten roomboter.
Misschien ook lekker
Op zoek naar een toetje dat altijd scoort? Chocolade-koffiemousse is je antwoord. Pure chocolade, eetl en ongezouten roomboter spelen hier de hoofdrol. Reken op zo'n 20 minuten en je verwent er 4 personen mee. Volg de stappen hieronder en zet ‘m op tafel.
Ingrediënten
- 150 g pure chocolade
- 2 eetl. espressokoffie of zeer sterke koffie
- 40 g ongezouten roomboter, in kleine stukjes gesneden
- 3 eieren, gesplitst
- 2 eetl. kristalsuiker
- koffiebonen, voor de garnering
Bereidingswijze
- Breek de chocolade in kleine stukjes en doe ze in een hittebestendige kom. Voeg de espressokoffie toe.
- Zet de kom boven een pan met heet water ( au bain marie)
- Zet de pan met de kom op een laag vuur en laat de chocolade langzaam in de koffie smelten.
- Voeg, met een klontje tegelijk, de boter toe en roer steeds tot het gesmolten is alvorens het volgende stukje toe te voegen.
- Het mengsel moet de consistentie van dikke room hebben.
- Klop een voor een de eidooiers erdoor tot het mengsel helemaal glad is.
- Sla in een schone kom de eiwitten tot zachte pieken, voeg de suiker toe en klop tot de massa glanzend is met stijve pieken.
- Spatel voorzichtig de chocolade erdoor om zoveel mogelijk lucht erin te houden.
- Schep de mousse in 4 glazen en zet minstens 2 uur in de koelkast tot het stevig is.
- Garneer voor het opdienen met koffiebonen.
Bewaren
In deze mousse zit rauw ei, dus hoe lang hij bruikbaar blijft hangt af van hoe vers de eieren waren en hoe koud de glazen sinds stap 9 hebben gestaan. Zet ze meteen in de koelkast en laat ze daar tot het serveren staan. Restjes met rauw ei kun je beter niet bewaren voor later.
Variatie & vervangen
Espresso kun je vervangen door zeer sterke gewone koffie, wat de lijst zelf al aangeeft. Pure chocolade laat zich vervangen door melkchocolade, maar dan wordt de mousse zoeter en minder stevig, omdat er minder cacaoboter in zit.
Van de redactie
De eidooiers en het eiwit gaan hier rauw door de mousse; ze worden alleen door de warme chocolade uit stap 6 iets verwarmd, en dat is geen garing. Wie dat liever anders heeft, kan gepasteuriseerd eiwit en gepasteuriseerde dooier gebruiken. Het chocolademengsel moet volgens stap 5 de dikte van dikke room hebben voordat de dooiers erdoor gaan, anders schift het.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Chocolade-koffiemousse?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Chocolade-koffiemousse te maken?
Reken op ongeveer 20 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Chocolade-koffiemousse?
Chocolade-koffiemousse hoort bij de Hollandse keuken.
Waarom schift mijn chocolademengsel?
Meestal doordat de boter of de dooiers er te snel bij gingen. Stap 4 voegt de boter klontje voor klontje toe en stap 6 de dooiers een voor een.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
net wat ik zocht, een recept zonder gelatine.
het lijkt geweldig ik ga het maken en proeven
gegroet,