Moussaka: het enige recept zoals moussaka hoort te zijn

Bereidingswijze

1. De gehaktsaus:
2. Doe een scheutje olijfolie in een pan en doe de ui en de laurierblaadjes in de pan om de ui in ongeveer 10-15 minuten zacht en glazig te bakken, niet bruin laten worden.
3. Doe nu het gehakt erbij, samen met de knoflook. Zet het vuur wat lager en laat het gehakt rullen.
4. Doe de tomatenblokjes erbij en bak dit even mee. Doe daarna de wijn erbij om het mengsel af te blussen. Laat het geheel doorsudderen totdat al het vocht is opgenomen door het gehakt.
5. Voeg de oregano, de gemalen piment en de kaneel toe en meng alles goed door elkaar.
6. Haal nu de laurierblaadjes uit het mengsel en breng verder op smaak met zout en peper. Zorg dat het mengsel goed op smaak is, dit wordt namelijk de smaakmaker van de moussaka. Zet het mengsel even weg om verder te gaan met de rest.
7. De aardappelen en aubergines.
8. Schil nu de aardappelen en snijd ze in de lengte in mooie dunne plakken (zo dik als je mes). Doe hetzelfde met de aubergines. Zet een flinke kom met gezouten water klaar. Dit mag gewoon koud water zijn. Doe de aubergine plakken in het water en laat dit 15 minuten lang weken (dit voorkomt straks dat ze tijdens het bakken teveel olie opnemen).
9. Doe weer een flinke scheut olijfolie in een pan en laat het goed heet worden. Bak nu de aardappelplakken om en om tot ze flink bruin zijn. Omdat de plakken niet te dik zijn zouden ze hierdoor allemaal al goed voorgegaard zijn. Laat de aardappelplakken uitlekken op keukenpapier.
10. Was de plakken aubergine eerst goed af onder de kraan om het zout af te spoelen en droog ze goed af. Doe weer een scheut olijfolie in de pan en bak de aubergines om en om mooi bruin. Het kan zijn dat je tussentijds af en toe wat olie erbij moet doen. Laat deze plakken ook op keukenpapier uitlekken.
11. Vet de ovenschaal in en leg de helft van de aardappels op de bodem.
12. Verspreid nu hierop het gehakt met een spatel en druk het goed aan.
13. Doe nu alle aubergineplakken erboven op en zorg dat alles goed bedekt is. Dit alles sluit je af met weer een laag aardappelen. Druk alles zachtjes aan zodat straks de bechamelsaus erboven op kan.
14. De bechamelsaus.
15. Smelt de boter en roer de bloem erdoor. Laat dit even een paar minuten borrelen zodat de bloem kan garen.
16. Verwarm de melk even in de magnetron (niet laten koken). Giet nu een flinke scheut melk bij het boter/bloem mengsel. Roer dit goed zodat eventuele klontjes weg zijn. Laat het even koken en als het goed is gaat het al wat binden.
17. Doe zodra het wat gebonden is de rest van de melk erbij en laat dit even koken zodat het de dikte krijgt van een mooie saus (lobbig) en de bloem goed is opgenomen. Zodra het de goede consistentie heeft haal je de pan van het vuur en klop je de eidooiers erdoor.
18. Roer tot slot de geraspte kaas erdoor en rasp wat nootmuskaat erdoor. Je kunt eventueel nog een flinke snuf kaneel erbij doen voor een extra kick.
19. Giet de bechamelsaus over de moussaka en rasp tot slot nog wat kaas erover zodat je een mooi goudbruin korstje krijgt straks.
20. Bak de moussaka ongeveer 40 – 45 minuten op 180° totdat de bovenkant mooi goudbruin is. Laat het buiten de oven nog even staan voordat je het aansnijd, dan krijgt het de kans om een beetje te stollen zodat niet alles van je schep afloopt als je het opdient.