Normandische tongrolletjes is een gerecht uit de Belgische keuken. Je maakt het in ongeveer 30 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: tongfilets, kleine mosselen en grijze garnalen.
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Normandische tongrolletjes is een echte aanrader voor aan tafel. Tongfilets en mosselen spelen hier de hoofdrol. In zo'n 30 minuten staat het op tafel, genoeg voor 4 personen. Zin gekregen? Volg de stappen hieronder en zet ‘m op tafel.
Ingrediënten
- 8 tongfilets
- 500g kleine mosselen
- 50g grijze garnalen
- 250g champignons
- 5dl visbouillon
- 1dl room
- 1 glas droge witte wijn
- Citroensap
- Verse bieslook
- Peper en zout
Benodigdheden
- Vergiet
Bereidingswijze
- Was de mosselen grondig. Zet ze met de droge witte wijn op hoog vuur tot ze opengaan. Haal het vlees uit de schelpen en giet het kookvocht door een zeef.
- Snijd de champignons in plakjes en kook ze 3 minuten in water met een royale scheut citroensap. Goed laten uitlekken.
- Gaar de tongfilets 3 tot 4 minuten zachtjes in de visbouillon. Laat ze in een vergiet uitlekken en houd ze warm onder aluminiumfolie.
- Kook het pocheervocht van de vis samen met het gezeefde mosselvocht tot ongeveer de helft in. Voeg de room toe en laat verder inkoken tot de dikte van een saus. Breng op smaak met zout en peper.
- Voeg de mosselen en de champignons aan de saus toe en laat alles goed heet worden. Schep er de garnaaltjes door en meng goed. Leg de visrolletjes op een warme serveerschaal en schep de saus erover. Bestrooi met gehakte bieslook en dien direct op.
Bewaren
Dit gerecht is bedoeld om meteen te eten; stap 5 eindigt niet voor niets met serveer meteen. Mosselen en garnalen zijn schaal- en schelpdieren, dus hoe lang een restje bruikbaar blijft hangt vooral af van hoe snel het na het koken koud stond. Warm een restje niet nog een tweede keer op.
Variatie & vervangen
Tong is duur; schol- of pladijsfilet pocheert net zo snel en breekt in stap 3 even weinig. Grijze garnalen kun je vervangen door Hollandse gepelde garnalen, maar voeg ze net als hier pas op het laatst toe, anders worden ze taai.
Van de redactie
Mosselvocht is van zichzelf al zout, en in stap 4 kook je het samen met het pocheervocht nog eens tot de helft in. Breng de saus daarom pas op smaak nadat de room erdoor zit. Nergens in de stappen staat trouwens wanneer je de filets oprolt, terwijl stap 5 wel over visrolletjes spreekt.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Normandische tongrolletjes?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Normandische tongrolletjes te maken?
Reken op ongeveer 30 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Normandische tongrolletjes?
Normandische tongrolletjes hoort bij de Belgische keuken.
Waarom smaakt de saus zo zout?
Het mosselvocht uit stap 1 kookt in stap 4 mee in tot de helft. Proef daarom pas na het inkoken en voeg dan pas zout toe.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Dit maakte mijn bomma (Vlaamse term voor wat in het Hollands “opoe” is ) vaak klaar als feestdis. ONGELOOFLIJK lekker , lichtjes bestrooid met verse , fijngehakte peterselie en dit niet alleen omdat het lekker oogt, het IS het ook ! Een fleske Sancerre witte wijn of een Witbier (Hoegaerden, Wittekerke, Vedett White, Brugs Tarwebier) hoort er onafscheidelijk bij.
Uuuuuu
Dit lijkt mij een heel eenvoudig en doenbaar receptje en zeer lekker, ook ik ga dit zeker met de komende feestdagen uitproberen en waarschijnlijk op mijn menu zetten.