Gebraden borst van wilde gans ( zie opm) is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 80 minuten, genoeg voor 2 personen. Belangrijkste ingrediënten: vers gemalen witte peper, gesneden doorregen spek en wortel.
Gebraden borst van wilde gans ( zie opm) is een echte aanrader voor aan tafel. Wilde ganzenborst en vers: samen vormen ze een smaakvol geheel. Reken op ruim een uur en je verwent er 2 personen mee. Benieuwd hoe je het maakt? Je leest het hieronder stap voor stap.
Ingrediënten
- 1 wilde ganzenborst met vleugelbotten circa 350 gram
- zout
- vers gemalen witte peper
- 100 gram gesneden doorregen spek
- 0,2 dl plantaardige olie
- 50 gram wortel
- 50 gram savooiekool
- 50 gram ui
- 30 gram bleekselderij
- 1 tomaat
- 1 sjalot
- 10 gram boter
- 0,2 dl witte port
- 1/8 liter witte wijn
- 1/4 liter gevogeltefond
- 1/2 tl maizena
Benodigdheden
- Oven
Bereidingswijze
- Bestrooi de ganzeborst licht met zout en peper.
- Omwikkel de borst dakpansgewijs met de plakken spek en bind op met keukendraad.
- Verhit de olie in een vuurvaste schaal en braad de borst 2 min. aan iedere kant aan.
- Schuif de schaal circa 40 min. in de op 180 gaden C. voorverwarmde oven; de platte kant van de ganzeborst moet onder liggen.
- Snijd intussen de schoongemaakte groenten in even grote reepjes.
- Pel de tomaat, druk de pitjes eruit en snijd het vruchtvlees in blokjes.
- Doe na 20 min. de gesnipperde sjalotjes bij de ganzeborst en fruit ze glazig.
- Voeg dan de groentereepjes toe en laat ze ook licht van kleur.
- Voeg, als de groenten licht gefruit zijn, de boter toe, laat kort inkoken en voeg de witte wijn, witte port en de gevogeltefond toe.
- Neem de schaal, als de vloeistof tot de helft is ingekookt, uit de oven.
- Verpak de borst in aluminiumfolie en laat kort rusten.
- Doe de blokjes tomaat bij de saus, bind de saus met de met een scheutje water aangemaakte maizena en breng op smaak met zout en peper.
- Haal het keukendraad van de ganzeborst, snijd het vlees in plakken en leg ze op de saus in de schaal.
Bron: Het grote wildboek
Heb je dit gemaakt?
Laat het weten — het komt in je kooklogboek te staan.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Gebraden borst van wilde gans ( zie opm)?
Dit recept is voor 2 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Gebraden borst van wilde gans ( zie opm) te maken?
Reken op ongeveer 80 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Gebraden borst van wilde gans ( zie opm)?
Gebraden borst van wilde gans ( zie opm) hoort bij de Hollandse keuken.
De kerntemperatuur moet zijn 55 tot 60 graden Celcius.
Veel succes.
Gr. Bert Allers
wil je mij iets vertellen over de kerntemperatuur van dit gerecht , moet het rose zijn ?
Aangezien witte port zou ik ook witte wijn gebruiken, succes.
Hoi bert,
Kan ik ook rode wijn gebruiken in plaats van witte?
Ben benieuwd of dat lekkerder is
Groetjes
joop,
Dat kan er bij gelijk met de gevogelte fond daarna laten inkoken. succes:);)
gr Bert.
p.s. staat er niet bij, dat klopt.
Wanneer gaat de wijn en port erbij ??
Anna:
Dat ligt natuurlijk aan het stuk vlees:
En als het al dik 1 kg zwaar is dan denk ik dat het inderdaad langer moet, of je moet de ganzenborst in stukken doen.
succes
Bert Allers :);)
Zal waarschijnlijk wel een stuk langer in de oven moeten, lijkt me:D;)
Hallo Anna:
Wat let je om de receptuur te maken van dit recept.
succes Bert:);)
Hoi Bert,
Ik heb in de vriezer nog ganzenborst liggen van ca. 1,2 kilo, van de lidl. Tot nu toe weet ik nog niet zo goed wat ik er mee aan moet.:? Heb jij misschien een suggestie?
Groetjes, Anna.
Nicky:
Leuk om te horen dat het mooi recept is.
Zelf heb ik het ook al eens klaar gemaakt.
Zorg wel voor jonge ganzen, zoals ook in de receptuur staat.
verder veel succes met het koken.
:);)
m.v.g. Bert Allers
Het is een heerlijk recept. Om te smullen!