Recept: Elzasser Perenbrood

Elzasser Perenbrood

Bereidingstijd:	120 minuten
Personen:	10 5 1
In te vriezen:	Ja
Herkomst:	Frankrijk
Categorie:	Brood - Bakken
Recept is van:	Anita Croes

Ingrediënten
Vulling:
190 gr gedroogde peren
130 gr krenten
90 gr gedroogde vijgen
80 gr ontpitte gedroogde pruimen
150 ml hete thee
80 ml kirsch
60 ml honing

geraspte schil van 1 citroen
Deeg:
7 gr droge gist
250 ml warm water
500 gr tarwebloem
1 ei

2 tl gemalen kaneel

1 tl versgemalen venkelzaad
1 tl zout

70 gr amandelen

60 gr hazelnoten
50 gr walnoten
Glazuur:
1 eidooier


	Benodigdheden oven schalen bakblik mes


	Probeer ook eens Elzasser Appeltaart Elzasser spek-uienkoeken Zuurkool op Elzasser wijze met Gewürztraminer Baeckeoffe traditionele Elzasser stoofpot) Elzassersalade

Bereiding
Maak de vulling een dag van tevoren:
Snijd de vruchten in kleine stukjes
Doe alle ingredi�nten voor de vulling in een schaal
Laat dit 12 uur weken, schep af en toe om.
De volgende dag:
Los de gist op in het water en maak met 1/3 van het meel een deeg
Kneed 5 minuten. Doe het ei, de specerijen en het zout erbij en kneed gaandeweg het grootste deel van het meel erdoor
Het deeg moet soepel, maar niet plakkerig zijn.
Laat een uur rijzen. Laat ondertussen de vulling uitlekken: stevig aanduwen in de zeef!
Sap bewaren.
Duw het deeg plat.
Kneed het fruit en de noten erdoor, met eventueel wat extra bloem. Het kan er echt allemaal in.
Kneed tot het deeg tot het een samenhangend geheel is.
Verdeel het deeg in twee stukken en vorm er langwerpige broden van. Dek af en laat een uur rijzen.
Maak het glazuur door het eigeel los te roeren met wat van het weekvocht van het fruit, smeer de broden ermee in.
Bak de broden af in 45 minuten op 190�C.
De broden zijn gaar wanneer er een hol geluid klinkt als je er op tikt met je vinger.

Dit recept is toegevoegd op: 06-03 2009

Opmerking

Bron:

Anita


	<a href='http://adserver.bicmedia.nl/www/delivery/ck.php?n=aa15c9e3&cb=368658406398218' target='_blank'><img src='http://adserver.bicmedia.nl/www/delivery/avw.php?zoneid=7&cb=525407915464744&n=aa15c9e3' border='0' alt='' /></a>

Stem of voeg toe op

Reacties test

Reactie is niet OK

Reactie van: anita	@ 07 Mrt 09 11:19
Hallo Andrea, op je vraag of het in de broodbakmachine kan. Ik gebruik nooit een broodbakmachine, maar ik zou zeggen probeer het eens. Je kunt wellicht de instelling van een krentenbrood nemen, daarin zitten ook vruchten verwerkt.. Succes! Anita

Reactie is niet OK

Reactie van: Andrea	@ 07 Mrt 09 11:13
Kan dit ook in een broodbakmachine?!?!