KookJij

Recept voor Zelf zuurkool maken

Een heerlijk zelf zuurkool maken recept uit de hollandse keuken wat echt de moeite waard is om uit te proberen.
Recept van:
Bereidingstijd: 60 min
Personen: n.v.t. personen
Bevat per éénpersoons portie:
Waardering:
Herkomst: Nederland
Keuken: Hollandse
Bron: Festival der Limburgse gerechten
Kan worden ingevroren: Nee
Geplaatst op:

Bereiding

Bereiding

U heeft een grote pot nodig waar flink wat kool in kan.
Bij voorkeur een gebakken pot van aardewerk met dito deksel van ongeveer 10 liter.
Schrob de potten goed schoon met heet soda water en spoel ze uit.
Doe de buitenste bladeren van de kool af en haal de stronk eruit.
Snij de kool in fijne reepjes.
Dit kunt u ook eventueel door de groenteboer laten doen.
Dek de bodem af met een paar van de buitenste bladeren.
Maak een laag kool in de pot van enkele centimeters.
Leg er een handjevol savooikool op en druk dit vast aan.
U mag zelfs aanstampen met een blokje hout om de kool te kneuzen.
Belangrijk is dat kool zo goed mogelijk wordt aangedrukt, zodat er zo weinig mogelijk lucht tussenkomt.
Strooi er een dessertlepel zout en wat jeneverbessen over.
Herhaal dit procédé totdat de pot ongeveer vol is.
Als de pot vol is moet er een laagje (pekel) water op de kool staan.
Dek de kool af met een schone linnen doek en leg er een plakje op.
Verzwaar dit met een steen of een ander gewicht (geen metaal).
Doe de deksel op de pot en laat deze enkele dagen bij kamertemperatuur staan tot de gisting op gang gekomen is.
Daarna koel wegzetten.
De zuurkool kan gaan stinken, maar dat hoort zo.
Na 14 dagen staat er wat schimmel op het water, ook dit is normaal.
Schep de schimmel er voorzichtig af en sluit het vat weer.
Doe dit elke week totdat er geen schimmel meer komt.
Na ongeveer 6 weken kunt u de eerste zuurkool proeven.
Doe dit rauw uit het vat dan proeft u het beste of het al smaakt.
De smaak moet licht rins zijn.
Telkens als u zuurkool wilt eten, haalt u een portie uit de pot, waarna u het vat weer afsluit met doek, deksel en gewicht.
Als er schimmel aan het doek zit, spoel dit dan even onder stromend water uit.
Als de kool langer staat, zal hij wat donkerder worden van kleur en wat sterker gaan smaken.
Zolang de zuurkool echter onder water staat (afgesloten van lucht) blijft hij goed.
U kunt hem zo gemakkelijk een half jaar, tot zelfs een jaar bewaren.
Wilt u hem echter niet zuur laten worden, kunt u hem ook in porties verpakt in de diepvries bewaren.
Dit kan uitstekend met zuurkool.
Voor het verpakken echter het vocht eruit knijpen.
Niet afspoelen, want dan gaat teveel smaak verloren.
Doet u de zuurkool niet in de diepvries, maar bewaart u hem in de pot, dan kunt u de oudere en zuurdere kool vóór gebruik spoelen met koud of lauw water.
De smaak wordt dan zachter.
Zuurkool is niet moeilijk te maken en succes verzekerd.

Mijn kookverhaal (Bert Allers)

Reageer op dit recept

Uw bericht mag nog karakters bevatten

Reacties op dit recept

Eduard

Eduard zegt:
Wanneer ik zuurkool maak dan kneed ik ze eerst in een plastieken wasmand tot het sap uit de kolen komt. Ik doe eer ook wat fijn appelschijfjes bij en ajuin. Als kruiden doe ik er ook venkelzaadjes en peperbolletjes bij. Alles gaat in een speciale stenen zuurkoolpot met een waterslotdeksel. Na 6 tot 8 weken is de zuurkool klaar en zuig ik met een water-stofzuiger het bovenste laagje er af. De zuurkool schep ik dan in glazen potten met schroefdelsel en bewaar deze in de kelder. Blijft een jaar goed.
groetjes
ariën

ariën zegt:
weet iemand ook wat voor kruiden je nodig hebt om kruidenzuurkool te maken?groeten ariën:)
bertal

bertal zegt:
Brigitte:
Ik hoop dat het gelukt is:);)
m.v.g. Bert Allers
Brigitte

Brigitte zegt:
uitgerust met al jullie tips start ik vandaag ook met het maken van zuurkool; ik hou jullie op de hoogte.
Marcia

Marcia zegt:
Hoi, ben ik weer. vergeet nog te zeggen dat ik de zuurkool altijd maak in een oude frietsausemmer van 10 liter. In de deksel heb ik een waterslot gezet en dat met kit langs de randen dichtgemaakt. Ik kan me nl voorstellen dat niet iedereen de beschikking heeft over zo'n, overigens fraaie aardewerken pot. Ook maak ik de kool altijd met zout en een flinke scheut karnemelk, waardoor de melkzuurgisting al op gang komt en bovendien bijdraagt aan de smaak.
Groet, Marcia
Marcia

Marcia zegt:
Hoi Bert, ja, zo doe ik dat ook ieder jaar, maar dit jaar had ik dus alleen groene kolen in de tuin. Ik heb het ook een keer gemaakt met Chinese kool en dat was ook lekker, alleen wat slapper. Met de groene kool is het heel knapperig en sappig geworden. :), groet, Marcia
marcel

marcel zegt:
Ik heb vandaag voor het eerst ook wat zuurkool gemaakt. Ik ben benieuwd hoe het zal smaken.:o
bertal

bertal zegt:
Hallo Marcia:
Zelf heb ik dit jaar ook weer zuurkool gemaakt:
ik doe dan tussen de lagen witte kool een laag savooie kool .
Ik wil het wel eens proberen, en smaken verschillen.
dus, proficiat met het recept.
:);)
veel succes met het koken.
m.v.g. Bert Allers
Marcia

Marcia zegt:
Hoi Bertal, ik heb net heerlijke zuurkool gemaakt van groene kool ! Dat kan dus wel. We hebben dit jaar alleen groene kolen in de tuin, vandaar dat ik dacht : ik probeer het gewoon. Gelukt dus :)
Groet, Marcia
bertal

bertal zegt:
Hallo Roel:
Nee dat kan niet, wat je wel kan doen is na ieder laag witte kool een paar blaadjes savoyekool er tussen doen, wel gesneden.:);)
m.v.g. Bert Allers
roel

roel zegt:
Vraag: Kan je ook zuurkool maken van groene kool?
bertal

bertal zegt:
Toon Cools:
Heel veel succes:);)
m.v.g. Bert Allers
Toon Cools

Toon Cools zegt:
einelijk vind ik het recept
bertal

bertal zegt:
netgat:
Thuis maakte we het ook mijn vader was er een kei in.
Toen ik het receptenboekje Festival der Limburgse gerechten kreeg heb ik het zelf ook gemaakt, perfect, dus veel succes:);)
m.v.g. Bert Allers
netgat

netgat zegt:
Ja dit is een mooi werkje, ik ga het zeker maken, voor de prijs hoef je het niet te doen,maar het idee van zelfgemaakt, mvr Gerrit;):D