Er gaat weinig boven een dampende kom Wortelsoep met appel en zalm op een gewone doordeweekse dag. De combinatie van ui en worteltjes maakt het verschil. Klaar in zo'n 30 minuten, goed voor 4 personen. Pak je pannen erbij en ga aan de slag.
Ingrediënten
Voor
4
personen
- 1 ui
- 500 gr worteltjes
- 1 stevige zure appel
- 200 gr zalmsnippers
- 8 dL kippenbouillon
- 1½ dL slagroom
- 50 g boter
- 1 tl gember
- 1 tl cayennepeper
- 2 el koriander
- peper en zout
Bereidingswijze
- Pel en snipper de ui. Fruit de ui vervolgens in de helft van de boter aan. Schil de worteltjes met een dunschiller en snijd ze in plakjes. Voeg de wortelplakjes en, naar smaak, de cayennepeper en gember toe. Bak dit al omscheppend enige minuten. Schenk de bouillon erbij en breng het geheel aan de kook. Laat de worteltjes in ongeveer 10 minuten gaar koken. Schil intussen de appel, verwijder het klokhuis en snijd het vruchtvlees in partjes. Verhit de rest van de boter en bak de appelpartjes op een hoog vuur mooi bruin. Klop de slagroom lobbig. Pureer de soep met een staafmixer en warm hem al roerend nog eens flink door. Dien de soep op in borden. Schep de slagroom voorzichtig in de soep. Verdeel de zalmsnippers en de appelpartjes erover. Garneer tenslotte met wat koriander.
Geweldig, lekkere soep