Vrolijke kokosrijst

De rabarberstengels schillen, in stukjes van 2 cm snijden en in 5 – 10 minuten gaarkoken. Afgieten en het vocht bewaren. 4 timbaaltjes of kleine potjes bekleden met plastic keukenfolie. Start met 100 cc van het rabarbervocht en voeg (terwijl het nog goed warm is) de kokos aan toe. Even flink omroeren zodat alle kokos samen het vocht opneemt. De vanillesuiker en de gemberpuree erbij doen en doorroeren. Als de massa te droog wordt een beetje van het kookvocht extra toevoegen. Nu de rabarber en de gele rijst er door roeren en als het lekker door elkaar zit verdelen over de 4 timbaaltjes. Plastic dichtvouwen en in de koelkast zetten.

Timbaaltje uitstorten op een bordje en voorzichtig het keukenfolie verwijderen. Het kokosrijsttorentje kan afgemaakt worden met in plakjes gesneden verse aardbeien en een klein schepje crème fraiche.