Brood & beleg Taarten, koek & gebak
niesfeia 
Volkorenbrood met pitten is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 210 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: witte tarwebloem, volkoren speltmeel en mix voor donker brood.
- Bereidingstijd 210 minuten
- Aantal personen 4
- Moeilijkheid Gemiddeld
- Keuken Hollandse
- Herkomst Nederland
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Zelf Volkorenbrood met pitten bakken is makkelijker dan je denkt, en zó veel lekkerder. De combinatie van witte tarwebloem, volkoren speltmeel en mix maakt het verschil. Reken op ongeveer 3,5 uur en je verwent er 4 personen mee. Benieuwd hoe je het maakt? Je leest het hieronder stap voor stap.
Ingrediënten
- 300 gram witte tarwebloem
- 75 gram volkoren speltmeel
- 95 gram mix voor donker brood (Soubry)
- 200 gram volkoren tarwemeel
- 30 cl olie
- 7 gram droge gist
- 10 gram ahornsiroop
- 400 cl water (ongeveer 30°C)
- 6 gram broodaroma of zout
- 75 gram pitten (zonnebloem, pompoen en pijnboom)
Benodigdheden
- Oven
- Mixer
- Bakblik
Bereidingswijze
- Doe alle ingrediënten in een kom (behalve het zout)en meng met de mixer (deeghaken) tot een samenhangende bal, voeg dan het broodaroma of zout toe en meng nog even. Het deeg moet moet vochtig aanvoelen maar niet aan de wand van de kom blijven plakken. Doe wat olie in de kom en wentel het deeg er door zodat het helemaal met olie is bedekt niet te vet. Dek de kom af met folie en een theedoek en laat ongeveer 90 minuten rijzen of tot de hoeveelheid is verdubbeld. Druk het deeg uit op een met bloem bestoven aanrecht en kneed het nogmaals met de hand even goed door. Druk plat tot de breedte van het broodbakblik en rol op. Vet het bakblik in met wat olie en leg het opgerolde deeg erin. Dek weer af en laat nog een uurtje rijzen. Verwarm de oven voor op 230°C en zet het brood erin. Laat ongeveer 50 minuten bakken (afhankelijk van de soort oven). Stort het broog uit en laat op een rooster afkoelen.
Bewaren
Zelfgebakken volkorenbrood is de eerste dag het lekkerst en blijft door de pitten iets langer soepel dan wit brood. Bewaar het in een broodzak op kamertemperatuur, niet in de koelkast, want daar verouderd brood juist sneller. In plakken ingevroren kun je het maandenlang per snee ontdooien.
Tips van de kok
De mix voor donker brood kun je vervangen door extra volkoren tarwemeel met een lepel roggemeel erbij. Ahornsiroop is te ruilen voor honing of gewone suiker; die dient hier alleen als voer voor de gist. De pitten laten zich naar smaak wisselen, zolang je bij die vijfenzeventig gram in totaal blijft.
Van de redactie
Twee maten in de lijst kunnen zo niet kloppen: 30 cl olie en 400 cl water zouden neerkomen op drie deciliter olie en vier liter water op ruim zeshonderd gram meel. Dat is geen deeg maar beslag. Wij verzinnen hier geen getal; ga af op de omschrijving in stap 1, waar het deeg vochtig moet aanvoelen zonder aan de kom te blijven plakken.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Volkorenbrood met pitten?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Volkorenbrood met pitten te maken?
Reken op ongeveer 210 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Volkorenbrood met pitten?
Volkorenbrood met pitten hoort bij de Hollandse keuken.
Waarom wordt het zout pas later toegevoegd?
Stap 1 houdt het zout apart tot het deeg samenhangt. Zout remt de gist en maakt het glutennetwerk stroever; door het even te wachten komt het kneden sneller op gang.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.