Brood & beleg Taarten, koek & gebak
cisnarf 
Volkoren stokbrood is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 120 minuten. Belangrijkste ingrediënten: volkorenbloem, gist en à 5 dl.
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Zelf Volkoren stokbrood bakken is makkelijker dan je denkt, en zó veel lekkerder. Volkorenbloem en bloem: samen vormen ze een smaakvol geheel. Volg de stappen hieronder en zet ‘m op tafel.
Ingrediënten
- 300 g volkorenbloem
- 200 g bloem
- 10 g zout
- zakje gist (7 gram)
- 3 à 5 dl. lauwwarm water
Benodigdheden
- Oven
Bereidingswijze
- Meng bloem, zout en gist in een kom, doe scheut voor scheut het water erbij.
- Kneed, klop en sla tot een soepel deeg is ontstaan.
- Is het deeg te droog, voeg wat water toe, is het juist te nat, voeg dan wat bloem toe.
- Het deeg afgedekt met een vochtige (thee)doek op een tamelijk warme vochtige en tochtvrije plek laten rijzen.(± 45 min.).
- Daarna opnieuw slaan en kneden.
- Het deeg in 2 stukken verdelen. (evt. afwegen als je precies even grote stukken wilt.)
- Vorm elk stuk tot een lange dunne rol, kerf die 5 maal (per stokbrood) in.
- Leg ze op een bakplaat, waar bakpapier op ligt (of ingevet) dan opnieuw laten rijzen (± 30 min.).
- De bakplaat iets onder het midden, in een voorverwarmde (240°C) oven zetten.
- Na 20 minuten is het stokbrood klaar.
Bewaren
Stokbrood is een dagbrood en wordt de volgende dag hard; dat is geen fout maar de aard van een deeg zonder vet. Bewaar het niet in plastic, want dan wordt de korst taai. Ingevroren en kort afgebakken is het de volgende dag weer bijna vers.
Tips van de kok
Volkorenbloem en witte bloem zijn hier in verhouding drie op twee gemengd; verschuif je dat naar meer volkoren, dan heb je iets meer water nodig. Droge gist kun je vervangen door vijftien gram verse gist, opgelost in een deel van het lauwe water. Zout is niet te missen, want het remt de gist en houdt de smaak op peil.
Van de redactie
Drie tot vijf deciliter water op vijfhonderd gram meel is een groot bereik: het verschil tussen die twee is een stevig deeg en een plakkerige massa. Het recept vangt dat zelf op in stap 3, waar je mag bijsturen met extra water of extra bloem. Begin daarom laag, bij ongeveer drie deciliter, en voeg pas bij als het deeg te droog blijft.
Veelgestelde vragen
Hoe lang duurt het om Volkoren stokbrood te maken?
Reken op ongeveer 120 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Volkoren stokbrood?
Volkoren stokbrood hoort bij de Hollandse keuken.
Waarom worden de stokbroden ingekerfd?
Stap 7 laat je vijf keer inkerven. Die sneden geven het brood een vaste plek om uit te zetten in de oven, waardoor het niet op een willekeurige plek openbarst.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.