BBQ & buiten koken Bijgerechten Groenten
ladycheese 
Vijfschaft is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 30 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: gedroogde bruine bonen, winterpeen en uien.
- Bereidingstijd 30 minuten
- Aantal personen 4
- Moeilijkheid Gemiddeld
- Keuken Hollandse
- Herkomst Nederland
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Vijfschaft is een echte aanrader voor aan tafel. Alles draait om gedroogde bruine, winterpeen en uien. Klaar in zo'n 30 minuten, goed voor 4 personen. Lees snel verder en ontdek hoe eenvoudig het is.
Ingrediënten
- 100 gram gedroogde bruine bonen
- 500 gram winterpeen
- 2 uien
- 1 rinse appel
- 750 gram aardappelen
- 1 theelepel zout
- 200 gram gerookt buikspek, in dobbelsteentjes gesneden
- 300 gram rauwe rookworst
- 1/2 theelepel maïzena of aardappelmeel, aangemaakt met 1 eetlepel water
Bereidingswijze
- Zet de bonen een dag tevoren in de week.
- Breng ze aan de kook met genoeg water om ze 2,5 centimeter te bedekken.
- Laat ze ongeveer 35 minuten koken.
- Maak intussen de groenten klaar: schrap de wortel en snijd hem in dobbelstenen; schil de ui en snijd hem in dobbelstenen; schil de appel, verwijder het klokhuis en snijd de appel in schijfjes; schil de aardappels en snijd ze in dobbelstenen.
- Voeg de groenten aan de bonen toe, en laat ze een half uur mee koken.
- Laat de rauwe rookworst de laatste 20 minuten meesudderen.
- Bak de dobbelsteentjes spek uit tot ze knapperig zijn.
- Giet het kookvocht van de groenten af, en houd het apart.
- Snijd de worst in schijfjes.
- Vermeng de worst, het spek en 1 tot 1,5 eetlepel spekvet met de groenten.
- Doe de groenten in een dekschaal.
- Bind het kookvocht met de maïzena en serveer het als saus.
Bewaren
Vijfschaft houdt zich drie dagen afgedekt in de koelkast en wordt de volgende dag alleen maar smakelijker. Bewaar de gebonden saus apart van de groenten, anders trekt die volledig in de aardappels. Invriezen kan, al worden de aardappelblokjes na ontdooien korrelig; de bonen en de wortel doorstaan het beter.
Tips van de kok
Gedroogde bruine bonen kunnen door bonen uit blik; sla dan stap 1 tot en met 3 over en voeg ze pas met de laatste tien minuten toe. Rauwe rookworst kan door een gare rookworst, maar laat die dan alleen de laatste vijf minuten meewarmen in plaats van de twintig uit stap 6.
Van de redactie
Dertig minuten dekt dit recept niet: alleen al de bonen koken vijfendertig minuten in stap 3, en daarvoor moeten ze volgens stap 1 een dag weken. Het kookvocht wordt in stap 8 apart gehouden en in stap 12 gebonden tot saus, wat verklaart waarom er zo weinig maïzena in de lijst staat: het vocht is al vol zetmeel van de bonen en de aardappels.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Vijfschaft?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Vijfschaft te maken?
Reken op ongeveer 30 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Vijfschaft?
Vijfschaft hoort bij de Hollandse keuken.
Waarom wordt het kookvocht apart gehouden?
Stap 12 bindt het tot saus. In dat vocht zit alle smaak van de bonen, de appel en het spek, en zonder die saus is het gerecht droog.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.