bertallers5 reacties 
Veloute a l’Indienne (Indiase soep) is een gerecht uit de Oosterse keuken. Je maakt het in ongeveer 45 minuten, genoeg voor 10 personen. Belangrijkste ingrediënten: roux van 100 gram, liason van 1 en kerriepoeder.
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Er gaat weinig boven een dampende kom Veloute a l’Indienne (Indiase soep) op een gewone doordeweekse dag. Roux, liason en kerriepoeder spelen hier de hoofdrol. Reken op zo'n 45 minuten en je verwent er 10 personen mee. Benieuwd hoe je het maakt? Je leest het hieronder stap voor stap.
Ingrediënten
- 2,5 liter runderbouillon
- roux van 100 gram. boter en
- 100 gr.bloem
- liason van 1,5 dl room en 1 eierdooier
- 10 gram kerriepoeder
- 3 gembernootjes, fijngehakt
- 140 cc kokoscrème
- peper
- zout
- GARNITUUR:
- 100 gram kalfsgehakt
- 1/2 ei
- mie de pain(vers broodkruim)
- nootmuskaat
- peper
- zout
Bereidingswijze
- Trek vooraf een krachtige runderbouillon.
- Maak een blonde roux(goed garen)op het laatste moment kerrie toevoegen, daarna het geheel goed af laten koelen.
- Verwarm 2 liter bouillon en voeg deze naast het vuur bij de roux en roer het geheel glad.
- Enige tijd, onder voortdurend roeren, doorkoken.
- Passeren.
- Op smaak brengen met peper, zout en korianderpoeder.
- De kokosmelk en zonodig nog wat kerriepoeder toevoegen.
- Voor de garnituur rolt men ca 5 balletjes p.p. van het stevig mengsel van kalfsgehakt, ei en mie de pain, in wat bouillon laten garen.
- Hak de bolletjes gember zeer fijn.
- Op het laatste moment een liason van eierdooiers en room door de velouté spatelen.
- Verdeel het garnituur van balletjes over de voorverwarmde borden en schenkl hier vervolgens de velouté bij.
- Strooi een weinig fijngehakte gember op de velouté en serveer onmiddellijk uit.
Bron: Kookclub
Bewaren
De velouté wordt aan het eind gebonden met een liaison van dooier en room en mag daarna niet meer koken; warm hem op laag vuur op en roer door. Koel bewaard is hij twee dagen goed als je hem meteen na het eten terugkoelt. De gehaktballetjes bewaar je apart in wat bouillon, dan drogen ze niet uit.
Tips van de kok
Kalfsgehakt laat zich vervangen door kipgehakt voor de balletjes; die blijven wat losser, dus voeg iets meer broodkruim toe. Gembernootjes mogen stemgember of een stukje geraspte verse gember zijn. Zonder kokoscreme werkt kokosmelk uit blik, waarvan je het dikke deel bovenop gebruikt.
Van de redactie
De roux wordt hier na het garen bewust helemaal afgekoeld en de warme bouillon gaat er naast het vuur bij; dat is de klassieke veloutetechniek en de reden dat de soep glad blijft zonder klontjes. De kerrie gaat pas op het laatste moment door de roux, want kerriepoeder dat lang meebakt wordt bitter. Merk op dat stap 6 op smaak brengt met korianderpoeder terwijl dat niet in de ingredientenlijst staat, en dat de lijst kokoscreme noemt waar stap 7 over kokosmelk spreekt.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Veloute a l’Indienne (Indiase soep)?
Dit recept is voor 10 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Veloute a l’Indienne (Indiase soep) te maken?
Reken op ongeveer 45 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Veloute a l’Indienne (Indiase soep)?
Veloute a l’Indienne (Indiase soep) hoort bij de Oosterse keuken.
Waarom moet de roux afkoelen voor de bouillon erbij gaat?
Koude roux en warme vloeistof mengen zonder klontjes. Warm op warm laat de bloem samentrekken en dan krijg je het niet meer glad.
Wat is mie de pain?
Vers broodkruim uit het zachte binnenste van een brood, zonder korst. Het houdt de gehaktballetjes luchtig waar paneermeel ze compacter zou maken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Wij hebben deze soep gisteren gegeten in Luxemburg. Niet met balletjes maar met garnalen. Ik proefde een snufje kaneel. Heerlijk! Misschien een leuke variatie
Groet, Andrea
Enilorac:
Ik ben inderdaad een liefhebber.
Vrijdagavond met onze kookclub weer een mooi menu klaargemaakt.
Ik zal het menu weer eens gauw op de presenteren in de rubriek van de kookclub.
m.v.g. Bert Allers
Bewerken
Hallo Wim.
Wat leuk om weer een compliment te krijgen.
We gaan met veel plezier door.
:);)
m.v.g. Bert Allers
Bewerken
Toppertje, Bert, wat fijn dat er voor iedereen ruimte is op deze site . . . Jij bent echt n liefhebber volgens mij . . . .
Groetjes, Caroline
Bewerken
Hooi Bert,deze staat bij mijn favorieten:);):p