Varkensmedaillon met vanille-portsaus is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 45 minuten, genoeg voor 10 personen. Belangrijkste ingrediënten: rode port, vanillestokje en kalfsfond.
Misschien ook lekker
Op zoek naar een gerecht dat altijd scoort? Varkensmedaillon met vanille-portsaus is je antwoord. Varkensmedaillons, rode port en vanillestokje: samen vormen ze een smaakvol geheel. Klaar in zo'n 45 minuten, goed voor 10 personen. Benieuwd hoe je het maakt? Je leest het hieronder stap voor stap.
Ingrediënten
- 10 varkensmedaillons van 75 gram
- Boter, peper, zout
- Voor saus:
- 4 dl rode port
- 1 vanillestokje
- 5 dl kalfsfond
- Boter, peper, zout
- Voor de garnituur:
- 600 gram knolselderij (schoon)
- 2 appels (Granny)
- 5 aardappels
- Schorseneren voor 10 repen
- boter
- olijfolie
- zout
- peper
Bereidingswijze
- Saus:
- Doe port, kalfsfond en opengesneden vanillestokje in een pan en kook de massa in tot 1/8 van de oorspronkelijke hoeveelheid.
- Monteer met boter en breng indien nodig op smaak met peper en zout.
- Indien nodig extra binden met allesbinder.
- Selderijpuree:
- Schil de selderijknol en snij in blokjes. Kook in bodempje water met wat zout gaar. Laat goed uitlekken, pureer selderij en breng op smaak met peper en zout.
- Schil de appel en snij julienne. Verhit wat boter en bak de appeljulienne snel goudgeel.
- Boen en was de schorseneren en snij op de snijmachine lange repen hiervan.
- Droog goed af en frituur ze net voor het uitserveren.
- Snij de geschilde aardappelen in 6 gelijke stukken en snijd hiervan halve maantjes en tourneer deze. Kook aardappelen half gaar in water met zout en giet het vocht af. Laat afkoelen en bak in boter en olijfolie knapperig bruin en bestrooi licht met zout.
- Kruid de medaillons met peper en zout en bak ze kort voor het uitserveren mooi rose.
- Serveren: Maak een spiegeltje saus op de voorverwarmde borden en leg hierin de medaillon. Garneer met selderijpuree met daarop appeljulienne, 3 gebakken aardappelmaantjes en de schorseneerrepen.
Bron: kookclub
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Varkensmedaillon met vanille-portsaus?
Dit recept is voor 10 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Varkensmedaillon met vanille-portsaus te maken?
Reken op ongeveer 45 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Varkensmedaillon met vanille-portsaus?
Varkensmedaillon met vanille-portsaus hoort bij de Hollandse keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.