Avondeten & hoofdgerechten Vleesgerechten
fijnproever 
Tournedos met bearnaise en pommes duchesse is een gerecht uit de Belgische keuken. Je maakt het in ongeveer 45 minuten, genoeg voor 6 personen. Belangrijkste ingrediënten: tournedos, aardappelen en eidooiers.
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Deze Tournedos met bearnaise en pommes duchesse laat je proeven waarom de Belgische keuken zo geliefd is. Tournedos en aardappelen: samen vormen ze een smaakvol geheel. Benieuwd hoe je het maakt? Je leest het hieronder stap voor stap.
Ingrediënten
- 6 tournedos
- peper
- zout
- 500 g aardappelen (geschild)
- 1 ei
- 8 eidooiers
- 550 g boter
- 5 peperkorrels, witte (geplet)
- ½ el kervel (gehakt)
- 10 g kervel
- 1 el dragon (gehakt)
- 20 g dragon (gekneusde blaadjes)
- 2 blaadjes laurier
- 1 takje tijm
- 4 el sjalot (gesnipperd)
- 2 dl dragonazijn
- 2 dl wijn, witte
- nootmuskaat
- cayennepeper
Benodigdheden
- Oven
- Staafmixer
Bereidingswijze
- Snipper eerst de sjalotten.
- De dragonblaadjes kneus je.
- De peperkorrels plet je.
- De aardappelen schil je.
- Splits de eieren en houd de dooiers apart.
- 2
- De gastrique: laat de sjalot glazig worden in boter. Giet er de wijn en de dragonazijn bij en voeg dragon, kervel, tijm, laurier en peperkorrels toe. Kook in tot een derde over is, zeef en laat afkoelen.
- 3
- Zet de aardappelen op in gezouten water en pureer ze daarna glad. Werk er het ei, de dooiers en de boter door en kruid met nootmuskaat. Spuit er roosjes van op een bakplaat met bakpapier, telkens 2 cm uit elkaar. Geef ze 20 minuten in een oven die op 175°C is voorverwarmd.
- 4
- Schroei de tournedos in ruim boter, 3 minuten per kant. Breng op smaak met peper en zout en houd warm onder aluminiumfolie.
- 5
- De saus: laat de boter heel rustig smelten in een pannetje zonder te roeren. Schep er daarna de klare boter af en laat het bezinksel achter. Klop de eidooiers los en mix ze door de gastrique met de staafmixer terwijl die op een zacht vuur opwarmt; koken mag absoluut niet!
- (Bearnaisesaus dien je lauw op, want bij te veel hitte gaat ze schiften. Gebeurt dat toch, dan red je haar vaak door er vlug een klein scheutje koud water door te mixen.)
- Werk er beetje bij beetje de geklaarde boter door en neem de pan van het vuur zodra de saus bindt. Meng er de kervel en dragon door en kruid met zout, peper en cayennepeper.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Tournedos met bearnaise en pommes duchesse?
Dit recept is voor 6 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Tournedos met bearnaise en pommes duchesse te maken?
Reken op ongeveer 45 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Tournedos met bearnaise en pommes duchesse?
Tournedos met bearnaise en pommes duchesse hoort bij de Belgische keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.