Tongfilets op Florentijnse wijze

Name: Tongfilets op Florentijnse wijze
Total time: 70 min
Yield: 4
Cuisine: Europese
Ingredients: 3 tongen van 350 g, gefileerd; 1 kg spinazie; 1/4 l witte wijn; 2 teentjes knoflook; 1 citroen; 5 eetlepels olijfolie; 300 g boter; peper en zout; voor de veloutésaus:; 6 eetlepels geraspte parmezaan; 1 kleine ui; 1 eetlepel boter; 2 eetlepels bloem; 2 dl room; 1/2 l bouillon; witte peper en zout

Tongfilets op Florentijnse wijze is een gerecht uit de Europese keuken. Je maakt het in ongeveer 70 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: tongen van 350 g, spinazie en knoflook.

Bereidingstijd 70 minuten
Aantal personen 4
Moeilijkheid Gemiddeld
Keuken Europese
Herkomst Italie

Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★

Tongfilets op Florentijnse wijze combineert eenvoud met volop smaak. De combinatie van tongen, spinazie en knoflook maakt het verschil. Klaar in ruim een uur, goed voor 4 personen. Benieuwd hoe je het maakt? Je leest het hieronder stap voor stap.

Ingrediënten

3 tongen van 350 g, gefileerd
1 kg spinazie
1/4 l witte wijn
2 teentjes knoflook
1 citroen
5 eetlepels olijfolie
300 g boter
peper en zout
voor de veloutésaus:
6 eetlepels geraspte parmezaan
1 kleine ui
1 eetlepel boter
2 eetlepels bloem
2 dl room
1/2 l bouillon
witte peper en zout

Benodigdheden

Oven

Bereidingswijze

Voor de veloutésaus: de ui fijnhakken en fruiten in de boter. Bloem toevoegen tot al de boter is opgenomen. De bouillon erbij gieten en al roerend aan de kook brengen. Op een zacht vuur 15 minuten laten sudderen, af en toe het velletje, verwijderen. De room tot de helft inkoken, bij de bouillon voegen, kruiden met witte peper en zout en zeven. De parmezaan eronder mixen tot een mooie, gladde veloutésaus.
De olijfolie, spinazie en witte wijn in een pan verhitten. Twee geperste teentjes knoflook erdoor mengen en op zacht vuur laten slinken. Laten uitlekken in een zeef.
Een vuurvaste schotel inwrijven met de boter. De tongfilets erin leggen, besprenkelen met citroensap en kruiden met peper en zout. Een tiental minuten in een voorverwarmde oven op 220 °C laten garen.
De spinazie in het midden van het bord schikken. De tongfilets erop leggen en de veloutésaus erover gieten.

Bron: vishandel Vandermaesen