Terrine de campagne: is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 120 minuten, genoeg voor 8 personen. Belangrijkste ingrediënten: mager varkensvlees, speklapjes en kippenlevers.
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Terrine de campagne: combineert eenvoud met volop smaak. Alles draait om mager varkensvlees en speklapjes. Benieuwd hoe je het maakt? Je leest het hieronder stap voor stap.
Ingrediënten
- 700 gram mager varkensvlees, in blokjes
- 200 speklapjes, in reepjes
- 200 gram kippenlevers, schoongemaakt
- 100 gram ontbijtspek, in blokjes
- 1 ½ tl zeezout
- ½ tl zwarte peper
- snufje nootmuskaat
- 8 jeneverbessen, geplet
- 3 el cognac
- 2 sjalotjes, fijngehakt
- 1 groot ei, losgeklopt
- laurierbladen
- 8 dunne plakjes ontbijtspek.
Benodigdheden
- Oven
- Keukenmachine
Bereidingswijze
- Doe het varkensvlees, de speklapjes, kippenlevers en spekblokjes in een keukenmachine en hak alles grof ( U moet dit 2 of 3 keer doen ).
- Als U geen keukenmachine hebt, snijd het vlees dan met een scherp mes in een kleine stukjes.
- Doe het gehakte vlees in een grote kom en voeg zeezout, peper, nootmuskaat, jeneverbessen en cognac toe.
- Meng voorzichtig door elkaar en laat tenminste 6 uur of een nacht marineren in de koelkast.
- Verwarm de oven voor op 180°.
- Beboter een vorm van 20x7x9 cm.
- Voeg de sjalotjes het ei toe aan het vlees en meng het voorzichtig.
- Leg de laurierbladeren onder in de terrine en bekleed de vorm met het ontbijtspek.
- Zorg ervoor dat het spek over de rand van de vorm hangt om zo de bovenkant te kunnen bedekken.
- Lepel de vulling in de vorm en vouw de plakjes spek over de bovenkant.
- Dek de bovenkant af met een vel goed ingevet bakpapier en wikkel vervolgens de hele terrine in aluminiumfolie.
- Zet de terrine in een braadslee en giet er zoveel water bij dat het tot halverwege de schaal komt.
- Bak de terrine zo anderhalf uur
- Au bain marie, totdat de paté loslaat van de zijkanten van de vorm.
- Haal de terrine uit de braadslee en laat haar afkoelen, met het papier en folie er nog omheen.
- Giet zodra de paté is afgekoeld het overtollige vocht weg en zet hem ten minste èèn week in de koelkast.
- Het kan zijn dat er nog wat vocht uit de paté komt – dit is normaal en zorgt ervoor dat de paté niet uitdroogt.
- Ga met een mes langs de binnenkant van de schaal om de paté los te maken en keer hem dan om boven een bord.
- Serveer de paté in plakken.
Bron: van mijn eigen slager
Bewaren
Stap 16 schrijft zelf voor dat de paté na het bakken nog ten minste een week afgesloten in de koelkast gaat; in die tijd zet de structuur zich en trekt de smaak gelijk. Stap 17 zegt er terecht bij dat het vocht dat eruit komt normaal is en de paté juist vochtig houdt. Na het aansnijden gaat de houdbaarheid snel achteruit.
Variatie & vervangen
Cognac kun je vervangen door armagnac of een stevige droge witte wijn, al verlies je dan wat zoetheid. De geplette jeneverbessen zijn moeilijker te missen, want die geven de terrine zijn wildsmaak; laat je ze weg, voeg dan wat meer nootmuskaat en zwarte peper toe.
Van de redactie
Bij de 200 speklapjes ontbreekt de eenheid, terwijl de rest van de lijst netjes in grammen rekent; wij vullen dat niet in. Het waterbad uit stap 12 is wel goed doordacht: dat houdt de temperatuur rond de vorm gelijkmatig, zodat de rand van de paté niet droog is voordat het hart gaar is. Stap 4 vraagt daarvoor al zes uur of een nacht marineren.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Terrine de campagne:?
Dit recept is voor 8 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Terrine de campagne: te maken?
Reken op ongeveer 120 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Terrine de campagne:?
Terrine de campagne: hoort bij de Hollandse keuken.
Waarom moet de paté eerst een week in de koelkast?
Stap 16 vraagt dat om de structuur te laten zetten. Vers uit de oven valt hij uit elkaar bij het snijden en is de smaak nog niet in balans.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Ja lekker recept, maar gebruik in plaats van speklapjes, plakjes vers vet spek
en hij hoeft niet echt een week in de koeling te staan.
greet parret,
Jammer dan, maar toch succes met het koken.:);)
m.v.g. Bert
De paté is voor mij te droog:(
jan.wolfert,
Ik hoor het wel of het gelukt is.Succes
Fijne feestdagen:);)
m.v.g. Bert Allers
ik ga hem proberen en ben reuze benieuwd.
Bewerken