Ontbijt & Lunch Voorgerechten & amuses
mvanbree18 keer bewaard 
Superlekkere kippenragoût is een beproefd recept van KookJij. Je maakt het in ongeveer 45 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: kipfilet, laurierblaadje en foelie.
- Bereidingstijd 45 minuten
- Aantal personen 4
- Moeilijkheid Pittig
- Herkomst Onbekend
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Wel geleend recept, maar zo lekker!
Ingrediënten
Bereidingswijze
- Pel de ui en snijd hem in stukken.
- Breng de kipfilet, ui, laurier, foelie, bouillontablet en 4 dl water aan de kook, en laat op een laag vuur trekken.
- Snijd de champignons in plakjes, en laat ze in de wijn 3 min koken.
- Giet boven een maatbeker af.
- Snijd de ham in stukjes.
- Snijd de kip in stukjes, zeef de bouillon boven de maatbeker en meet 4 dl af.
- Smelt de margarine, roer de bloem erdoor. Blijf roeren totdat een slappe bal ontstaat.
- Verwarm ca 3 min zonder dat de bloem bruin wordt.
- Voeg de helft van de bouillon toe en blijf roeren tot een saus ontstaat.
- Roer de rest van de bouillon erdoor.
- Voeg de kipfilet, champignons en ham toe.
- Roer de slagroom, en de helft van de peterselie erdoor.
- Breng op smaak met peper en zout, en garneer met de rest van de peterselie.
Wel geleend recept, maar zo lekker!
Bron: van piepers tot pasta
Bewaren
Ragout met room bewaar je afgedekt in de koelkast en warm je op laag vuur op zonder hem opnieuw te laten koken. Hoe lang hij goed blijft, hangt af van hoe snel je hem na het eten terugkoelt en hoe koud je koelkast staat. Hij laat zich invriezen, al kan de bloembinding daarna wat korrelig worden; even goed doorroeren herstelt dat meestal.
Tips van de kok
Foelie laat zich vervangen door een mespunt nootmuskaat, wat verwant maar iets zwaarder is. Achterham mag gerookte ham of gerookte kip zijn. Droge witte wijn kun je vervangen door extra bouillon met een scheutje citroensap, al mist de ragout dan wat frisheid.
Van de redactie
Het kookvocht wordt hier twee keer opgevangen: de champignons koken in de witte wijn en gaan boven een maatbeker af, en de gezeefde kippenbouillon wordt in diezelfde beker tot vier deciliter afgemeten. Zo verdwijnt er geen smaak in de gootsteen en klopt de verhouding met de roux van vijfendertig gram boter en vijfendertig gram bloem precies. Merk op dat de lijst boter noemt terwijl stap 7 over margarine spreekt; het gaat om dezelfde vijfendertig gram vet.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Superlekkere kippenragoût?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Superlekkere kippenragoût te maken?
Reken op ongeveer 45 minuten bereidingstijd.
Waarom moet de roux drie minuten garen zonder te kleuren?
Die tijd haalt de melige smaak uit de bloem. Laat je hem kleuren, dan krijg je een bruine roux die minder bindt en de lichte ragout donker maakt.
Waarvoor wordt het kookvocht van de champignons bewaard?
Het gaat samen met de gezeefde bouillon in de maatbeker tot vier deciliter. Daarmee zit alle smaak uit pan en wijn in de saus in plaats van in de gootsteen.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Neem hem mee je hoort of het echt zo lekker is ha ha ha:p
Bewerken