Steak van de boswachter is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 30 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: kogelbiefstukken van 150 gr, rode wijn en demi- glace.
Misschien ook lekker
Steak van de boswachter is een echte aanrader voor aan tafel. Kogelbiefstukken, rode wijn en demi glace: samen vormen ze een smaakvol geheel. In zo'n 30 minuten staat het op tafel, genoeg voor 4 personen. Benieuwd hoe je het maakt? Je leest het hieronder stap voor stap.
Ingrediënten
- 4 kogelbiefstukken van 150 gr.
- 400 gr. bos- champignons
- 150 gr. gerookte doorregen spek in fijne reepjes
- 1 dl rode wijn.
- 1 dl demi- glace (bruine runderbouillon)
- peper
Bereidingswijze
- Was de bos- champignons en snijdt deze in plakjes. In een stevige pan bakt u de spekreepjes licht aan en voegt de bos- champignons toe. Deze laat u kort meebakken. Het geheel flink peperen, met rode wijn overgieten en 5 minuten sudderen, zodat de champignons gaar worden. Nu vult u de saus aan emt de bruine runderbouillon en laat het gerecht even inkoken.
- Steaks kunt u bakken (een paar minuten op hoog vuur aan beide zijden, niet in prikken!) maar ook tien minuten onder de grill leggen.
- Bij het serveren giet u de saus ruim over de steaks. Serveer met in schijfjes gesneden gekookte aardappelen en fijne doperwtjes of andere groenten.
Bron: wie is mijn slager
Bewaren
De saus laat zich een dag bewaren en is de tweede dag voller; warm hem op laag vuur op en voeg wat bouillon toe, want hij dikt koud in. Biefstuk bewaar je liever niet, omdat opwarmen hier neerkomt op doorgaren. Bak het vlees dus vers en houd alleen de saus over.
Van de redactie
Vlees en saus worden hier apart gemaakt en dat is bewust: de champignons en het spek krijgen vijf minuten in rode wijn, terwijl de biefstuk volgens stap 2 maar een paar minuten per kant nodig heeft. Samen in één pan zou het vlees doorgaren. Stap 2 waarschuwt bovendien om niet in het vlees te prikken, want elk gaatje laat het sap ontsnappen dat de biefstuk sappig houdt.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Steak van de boswachter?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Steak van de boswachter te maken?
Reken op ongeveer 30 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Steak van de boswachter?
Steak van de boswachter hoort bij de Hollandse keuken.
Wat is demi-glace en kan ik het vervangen?
Een sterk ingekookte bruine runderfond, dik en glanzend. Heb je het niet, kook dan een deciliter gewone runderbouillon in tot een derde; dat komt in de buurt, al mist het de gelatine die demi-glace zijn glans geeft.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.