Schnitzel Parmigiana uit de oven

Bereidingswijze

1. Maak eerst de tomatensaus.
2. Verhit de olie in een pan en bak hierin de ui en de knoflook glazig.
3. Bak voor de goede smaak het laurierblad even mee.
4. Voeg de tomatenstukjes eraan toe en bak deze ook een paar minuten mee tot ze wat zachter worden.
5. Voeg de inhoud van het blikje tomatenpolpa toe.
6. Maak de saus op smaak met Italiaanse kruiden, rode wijn (optioneel) en indien nodig wat zout en peper.
7. Laat de tomatensaus op een lage warmtebron minimaal 30 minuten zachtjes koken.
8. Af en toe roeren en zorgen dat de saus niet aanbrandt.
9. Verwarm de oven voor op 200 graden boven- en onderwarmte.
10. Verhit de olie in een grote koekenpan.
11. Kruid de schnitzels met rozemarijn, weinig zout en peper.
12. Bedekt de schnitzels dun met bloem.
13. Klop de helft van de Parmezaanse kaas door het losgeklopte ei.
14. Haal de schnitzels stuk voor stuk aan beide zijden door het ei.
15. Laat het ei er wat aflopen.
16. Bak de schnitzels aan beide zijden lichtbruin in niet al te hete olie.
17. Laat de schnitzels wat uitlekken op keukenpapier.
18. Doe de helft van de tomatensaus in een ovenschaal.
19. Leg de gebakken schnitzels dakpansgewijs op de tomatensaus.
20. Verdeel de rest van de tomatensaus over de schnitzels.
21. Leg de plakken mozzarella op de schnitzels en verdeel de rest van de Parmezaanse kaas erover.
22. Zet de schaal 25 tot 30 minuten in het midden van de op 200 graden voorverwarmde oven tot de mozzarella is gesmolten en de schaal een goudbruine kleur heeft gekregen.
23. Garneer met wat gehakte peterselie en geef er pasta en een lekkere groene salade bij.