Rozenparfait met wodka lime

Bereidingswijze

1. Klop de eierdooiers met 120 gram van de suiker los in een hittebestendige kom.
2. Breng een pan met een laagje water aan de kook en zet de kom erop, zonder dat de bodem het water raakt.
3. Klop het dooiermengsel warm tot het begint te binden, rond de 85 graden. Houd de temperatuur goed in de gaten, want warmer laat je het ei stollen.
4. Haal de kom van de pan en klop het mengsel koud.
5. Sla de room op met de rozensiroop erdoor, tot hij net zo dik is als yoghurt.
6. Spatel de room voorzichtig door het dooiermengsel, tot je een gladde parfait hebt.
7. Leg de plakjes cake als bodem in ronde stekervormpjes en schep de parfait erop.
8. Laat de gevulde vormpjes een uur of drie in de diepvries staan, tot de parfait door en door hard aanvoelt.
9. Snijd ondertussen wat dunne schijven van de limoen en haal het witte laagje eraf. Verdeel de schil vervolgens in piepkleine sliertjes. Snijd de schil daarna in flinterdunne reepjes.
10. Laat de overige 150 gram suiker met een paar druppels water in een steelpan smelten tot een lichte karamel.
11. Schenk de wodka en het uitgeperste limoensap bij de karamel en doe daar de helft van de sliertjes schil bij.
12. Laat het geheel zachtjes inkoken tot er een licht gebonden saus ontstaat.
13. Zet op ieder bord een parfait, strooi er eetbare rozenblaadjes en de overgebleven limoensliertjes over en giet de saus eromheen.