bobbeltje 
Pashka is een gerecht uit de Europese keuken. Je maakt het in ongeveer 35 minuten, genoeg voor 8 personen. Belangrijkste ingrediënten: magere kwark, frambozen en honing.
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Deze Pashka laat je proeven waarom de Europese keuken zo geliefd is. Magere kwark en frambozen spelen hier de hoofdrol. Klaar in zo'n 35 minuten, goed voor 8 personen.
Ingrediënten
Benodigdheden
- Vergiet
Bereidingswijze
- Bereiden: Leg een vochtige kaasdoek in een vergiet en schep de kwark erin. Vouw de overhangende randen van het kaasdoek erover. Leg een bord met een gewicht op de kwark en zet het vergiet ± 4 uur in een ruime bak in de koelkast, tot de kwark is uitgelekt. Breng de frambozen, honing en 1 dl water aan de kook en kook ± 3 min. zachtjes.
- Laat de frambozen afkoelen en pureer ze tot een saus. Roer de saus door een zeef en zet deze tot gebruik afgedekt in de koelkast. Spoel de rozijnen af onder heet water en laat ze uitlekken. Verhit de wodka in een pannetje, voeg de rozijnen toe en laat ± 30 min. wellen. Klop de dooiers met de slagroom, 100 g suiker en de vanillesuiker in een kom boven een pan met bijna kokend water (au bain marie) tot het een lichtgebonden vla is.
- Laat deze afkoelen en meng de helft van de fijngesneden sinaasappelschil en uitgelekte rozijnen erdoor. Klop de boter met de rest van de suiker glad en luchtig. Roer de uitgelekte kwark los en meng het door het botermengsel. Spatel de eiervla erdoor. Schep het pashka-mengsel in de vorm en laat het ± 1 nacht in de koelkast opstijven.
- Serveren: Stort de pashka op een platte schaal en bestrooi met amandelschaafsel. Garneer de pudding met stukjes sinaasappelschil. Geef de frambozensaus erbij.
Bewaren
Omdat de dooiers uit stap 2 alleen boven een pan met bijna kokend water zijn gebonden en er verder niets meer wordt verhit, geven we hier geen bewaartermijn in dagen. Hoe lang de pashka goed blijft hangt af van de versheid van de eieren en van hoe koud hij ononderbroken heeft gestaan. Houd hem in elk geval afgedekt en achterin de koelkast, en maak hem niet verder vooruit dan de nacht die stap 3 al vraagt.
Tips van de kok
Wodka en kirsch zijn volgens de lijst uitwisselbaar; wil je zonder alcohol werken, laat de rozijnen dan in hete sinaasappelsap wellen in plaats van in wodka. Magere kwark kun je vervangen door volle kwark, die minder vocht loslaat, waardoor de vier uur uitlekken uit stap 1 korter mag.
Van de redactie
Twee dingen vallen op als je de bereiding helemaal uitleest. De vorm waar het pashkamengsel volgens stap 3 in gaat, wordt nergens beschreven of in de lijst genoemd; traditioneel is dat een geperforeerde vorm met een kaasdoek erin, zodat er nog vocht uit kan lopen. En de eierdooiers gaan alleen au bain marie tot een lichtgebonden vla, zonder dat er een temperatuur bij staat; daarna komt er geen verhitting meer bij.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Pashka?
Dit recept is voor 8 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Pashka te maken?
Reken op ongeveer 35 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Pashka?
Pashka hoort bij de Europese keuken.
Welke vorm heb ik nodig?
Het recept zegt het niet. Traditioneel is dat een geperforeerde piramidevorm met een kaasdoek erin, zodat vocht kan weglopen; een vergiet met kaasdoek doet hetzelfde werk.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.