Mozaiek van runder-en varkenshaas ( zie opm ) is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 30 minuten, genoeg voor 5 personen. Belangrijkste ingrediënten: ossenhaas, varkenshaasje en dunne plakken Parmaham.
Misschien ook lekker
Mozaiek van runder-en varkenshaas ( zie opm ) is zo'n gerecht dat je keer op keer wilt maken. Ossenhaas en varkenshaasje: samen vormen ze een smaakvol geheel. Reken op zo'n 30 minuten en je verwent er 5 personen mee.
Ingrediënten
- 250 gram ossenhaas
- 250 gram varkenshaasje
- peper
- zout
- 50 gram boter
- 5 dunne plakken Parmaham
- Sabayon:
- 3 eierdooiers
- 125 gram boter
- 3/4 el dragonazijn
- 2 1/2 el witte wijn
- 1/2 el dragonblaadjes
- peper
- zout
- eventueel bouillon
Benodigdheden
- Oven
- Braadpan
- Garde
Bereidingswijze
- Wrijf de varkenshaas licht in met peper en zout.
- Verhit 50 gram boter in een braadpan en bak hierin de varkenshaas 5 min. rondom aan.
- Laat hem afkoelen en snijd hem in de lengte doormidden zodat u 2 helften heeft.
- Snijd de ossenhaas op de zelfde manier doch laat deze rauw.
- Leg de plakken rauwe ham op een snijplank en rol hier de varkens-ossenhaas in op.
- Bind het geheel vrij strak op.
- Braad het vlees in boter in ongeveer 10 min rondom mooi bruin.
- Laat het vlees nu 10 min. rusten in een voorverwarmde oven van 80 graden C.
- Braadtijd nauwkeurig opvolgen.
- Vlees is an rose.
- In 5 plakken snijden.
- Sabayon:
- Vermeng de dooiers met de wijnazijn en klop au bain marie op totdat de saus als lint van de garde loopt.
- Smelt de boter, zorg dat de boter ongeveer dezelfde temperatuur heeft als de dooier-azijn mengsel.
- Klop de boter in een dun straaltje erdoor en breng op smaak met peper en zout.
- Als de saus te dik is, wat bouillon toevoegen.
- ( Als de saus dreigt te schiften, ijsklontjes toevoegen ).
Bron: Eigen kookclub
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Mozaiek van runder-en varkenshaas ( zie opm )?
Dit recept is voor 5 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Mozaiek van runder-en varkenshaas ( zie opm ) te maken?
Reken op ongeveer 30 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Mozaiek van runder-en varkenshaas ( zie opm )?
Mozaiek van runder-en varkenshaas ( zie opm ) hoort bij de Hollandse keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Beste George
De temperatuur van 65 graden was me wel bekend
De steen niet.
Dus, conclusie
Weer wat bijgeleerd:)
M.V.G. Bert Allers
Het schiften kan je voorkomen door de saus op 65 graden of eronder te houden omdat dit de temperatuur is waar bij de dooiers gaan stollen.
Bij mij in de profesionele keuken gebruiken wij een baksteen onder de saus dat houd het precies op temperatuur.
Groeten George
hi Bert, sorry, ik zie wat er fout is gegaan.m/z [email protected]. Kom maar op met je verhaal! Brand van nieuwsgierigheid. m.v.g. Joosje
Joosje
Stuur mij een e.mail
dan heb ik ook jouw email adres.
er is wat fout gegaan
m.v.g. Bert Allers
Hi Bert, thanx voor snelle reactie. Ben benieuwd! joosje_AThotmail.com, groetjes
Beste Joosje
Stuur me jouw e-mail adres dan kan ik het verhaal doen over onze kookclub
m.v.g. Bert
Hi, Bert wat een heerlijk recept. Ik zou graag info willen over kookclub. Ik woon in Voorburg.:)