toineke4 reacties · 12 keer bewaard 
Mosterdgebraad is een gerecht uit de Belgische keuken. Je maakt het in ongeveer 120 minuten. Belangrijkste ingrediënten: gewone gele Dijonmosterd, honing en witte wijnazijn.
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
* kooktijd is aangegeven zonder voorbereiding
Ingrediënten
- Een varkensgebraad van ruim één kg, liefst van de hesp
- 250 gram (een half potje) gewone gele Dijonmosterd
- 100 gram honing
- 120 gram boter
- 75 ml witte wijnazijn
- versgemalen witte peper en zout naar smaak
Benodigdheden
- Oven
Bereidingswijze
- Voorbereiding:
- Droog het vlees indien nodig. Bestrooi met heel veel versgemalen witte peper en ruim zout. Masseer het aan alle kanten in.
- Laat een uurtje op een schotel opdrogen in de koelkast.
- Meng een half potje mosterd met een derde hoeveelheid honing. Roer dat onder mekaar tot het mooi verdeeld is.
- Bestrijk hiermee het gebraad en masseer het weer grondig in.
- Plaats terug op een schotel een nacht in de koelkast.
- Bereiding:
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Laat ondertussen een pan goed heet worden, doe de boter erin en braad het vlees aan alle kanten mooi bruin en dicht. Vermijd in het vlees te prikken.
- Gebruik liever een paar (houten) lepels of een tang om het te keren.
- Doe de pan in de oven en laat een half uur op 180°C bakken.
- Neem dan de schaal uit de oven, bedruip het vlees een paar maal met braadjus en plaats terug in de oven, die nu wat lager mag. Zo’n 160°C is prima.
- Laat nog een dertigtal minuten staan.
- Je controleert of het vlees gaar is door er met een breinaald of iets dergelijks in te prikken.
- Is de punt van de naald warm, net niet meer aan te raken met je tong, dan is het gaar.
- Je laat het vlees opzij op de plank, afgedekt met een stuk alufolie minstens vijftien minuten rusten. Dat geeft de sappen, die naar het midden getrokken zijn, tijd om zich terug in het vlees te verspreiden.
- De braadslede of pan van het vlees deglaceer je gewoon met wat witte wijnazijn.
- Even laten inkoken, eventueel nog wat bijkruiden en klaar.
- Je snijd het vlees in niet te dunne plakken, die je bedruipt met de braadjus, die echt niet meer franje hoeft.
* kooktijd is aangegeven zonder voorbereiding
Bewaren
Gebraden varkensvlees blijft afgedekt in de koelkast drie dagen goed. Snijd het pas vlak voor het eten aan, want losse plakken drogen veel sneller uit dan een heel stuk. De braadjus uit stap 17 bewaar je apart en warm je los op; opwarmen doe je zachtjes, anders wordt het vlees taai.
Tips van de kok
Zonder Dijonmosterd kan grove mosterd ook, maar die blijft korreliger op het vlees liggen dan de gladde laag uit stap 4. Witte wijnazijn mag je in stap 17 vervangen door appelazijn. Een gebraad van de schouder werkt eveneens; dat is vetter en heeft aan de tijden uit stap 11 en 13 ruim genoeg.
Van de redactie
Stap 15 vervangt de thermometer door een breinaald: is de punt warm en net niet meer aan te raken met je tong, dan is het vlees gaar. Een kerntemperatuur noemt het recept nergens, dus die proef is hier je enige maat. De honing in de mosterdlaag uit stap 4 kleurt snel, wat verklaart waarom de oven in stap 12 terug mag naar 160 graden.
Veelgestelde vragen
Hoe lang duurt het om Mosterdgebraad te maken?
Reken op ongeveer 120 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Mosterdgebraad?
Mosterdgebraad hoort bij de Belgische keuken.
Hoe weet ik of dit gebraad gaar is zonder thermometer?
Het recept geeft daar zelf een proef voor. Prik volgens stap 14 met een breinaald in het midden en houd de punt tegen je tong; voelt die warm en net niet meer aan te raken, dan is het vlees klaar.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Ben geintersseerd in koken, dit recept lijkt mij 100%;)
Ham of hesp is het gedroogde, gepekelde of gerookte vlees van het dikke deel van de achterbout van een varken.
In Oost-Nederland zegt men vaak ook schink of schenk. In Vlaanderen en Zeeuws-Vlaanderen is het woord voor ‘ham’: ‘hesp’ of ‘epse’.
Soms worden andere delen van het varken ook tot iets hamachtigs gemaakt en aangeboden als ham, zoals schouderham. Als het vlees in dikke plakken wordt gesneden dan heet het een hamlap, en wordt het verder bereid met of zonder zwoerd als onderdeel van de warme maaltijd.
Bewerken
Tone,ik zal wel een muts wezen hoor ,maar waar zit de hesp,recept lijkt me toppie,maar die hesp he 😕
Bewerken
Bedankt Toine voor dit recept, had dit al met mosterd gedaan maar nog niet met de honing erbij, lekker.
Bewerken