Limburgse Koude Schotel is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 4 minuten, genoeg voor 12 personen. Belangrijkste ingrediënten: soepvlees, runderbouillontabletten en zilveruitjes.
Fris, kleurrijk en verrassend vullend: dat is Limburgse Koude Schotel. Soepvlees en runderbouillontabletten spelen hier de hoofdrol. Klaar in zo'n 4 minuten, goed voor 12 personen.
Ingrediënten
Voor
12
personen
- 2,5 kilo vastkokende aardappelen
- 1 kilo soepvlees
- 2 runderbouillontabletten
- 1 ui
- 1 pot zilveruitjes
- 1 pot augurken (normale pot)
- 1 blik erwten
- 1 pot mayonaise (bij voorkeur Gouda's Glorie)
- zout/peper
Bereidingswijze
- Soepvlees met koud water en bouillonblokjes opzetten en op laag vuur gaar laten trekken.
- Aardappels schillen, in kleinere stukken snijden en in ruim water gaar koken.
- Ui, zilveruitjes en augurken in kleine stukjes snijden.
- Als de aardappelen gaar zijn deze in hele kleine blokjes snijden en goed laten afkoelen.
- Het gare soepvlees af laten koelen en met de handen tot draadjes fijn plukken.
- In een grote kom de aardappelen, het soepvlees, ui, zilveruien, augurkjes en erwten mengen.
- Een scheutje van het augurkenvocht erbij doen.
- De hoeveelheid mayonaise moet je even uitproberen, als de aardappelen veel mayonaise absorberen moet je er wat meer bij doen, maar zelf kom ik altijd op bijna een hele pot uit.
- Alles goed door elkaar mengen en op smaak brengen met zout en peper.
- Proeven en eventueel naar smaak nog wat augurkenvocht toevoegen als je het wat zuurder wilt hebben.
- Minimaal een nacht in een afgedekte kom in de koelkast laten staan. Daarna nog eens proeven en eventueel nog wat peper/zout, mayo of augurkenvocht erbij doen als je niet helemaal tevreden bent over de smaak.
Heb je dit gemaakt?
Laat het weten — het komt in je kooklogboek te staan.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Limburgse Koude Schotel?
Dit recept is voor 12 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Limburgse Koude Schotel te maken?
Reken op ongeveer 4 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Limburgse Koude Schotel?
Limburgse Koude Schotel hoort bij de Hollandse keuken.
Hi Anne wat een leuk verhaal.Ik krijg af en toe wat toegestopt door een vriend die een antiquariaat heeft. Vandaar dat ik dit boekje heb. Probeer wel uit te kijken naar ‘oude’kookboeken, maar heb nog geen verzameling. Vind bijv het Calve-delfts kookboekje leuk en de Oudhollandse keuken met recepten va 1650, in originele vorm beschreven, je ziet hoe in de loop der tijd het taalgebruik wijzigt.
Inderdaad kom ik ook veel paralellen tegen tussen Jamie ea kookboeken, zoals River Cafe. Maar koop toch veel van Jamie. Heb net het Pub Food kookboek van Gordon Ramsay gekocht met traditionele engelse pubgerechten, beslist de moeite waard .
Ben autodidact , heb geen rijke familiegeschiedenis op dit gebied.
Leuk dat je toch zo doorzet en je eigen weg volgt in koken. Heb zelf geexperimenteerd met kinnebak spek en lamsbout. Ophangen in kaasdoek, kruiden en zien wat ervan komt. Ben op het moment kaas aan het maken, heel primitief, kwam er bijv te laat achter dat ik naast stremsel ook een startcultuur nodig heb, die de smaak vd kaas bepaalt. Maar heb wel een adres voor rauwe ongepasteuriseerde melk.
Daarnaast ga ik binnenkort maar eens worst maken, is niet zo moeilijk. Zo experimenteer ik vaak. Misschien is wild in de grond stoppen wel de ultieme voorbereiding, net zoals je gemberwortel het best bewaart in vochtig zand.
Ik heb pas een soort stokvis gekocht, staat stijf van het zout, erg leuk, moet er nog iets mee doen. Maar alleen het idee al.
Exeperimenteer er maar lekker op los, ik zal je melden als ik een ‘nieuw- oud’kookboekje hebt. . Ga binnenkort eend maken nav een recept uit een van die boekjes Grt en ziens, bedankt Hans
:):)
Hallo Hans,Verzamel je antieke kookboeken?Zo ja,kunnen we misschien iets voor elkaar betekenen,want ik verzamel antieke kookboeken. En weet je waarom,ik kom uit een koksfam. en iedereen zit of zat in het kookwereldje.Maar men had niet gerekend op een buitenpootje.Ik vond/vindt dat men héél veel recepten nu wel ondertussen kan dromen. ,en zo niet,kan men ze met gemak terug vinden,in kookboeken,dvd’s tv internet etc.. Wat Jamie Olivier in zijn kookboek heeft staan,heeft de CHEF er ook in staan.Daarom ben ik terug gevallen op antieke kookboeken,en voer de recepten ook daadwerkelijk uit. Vaak is het puzzelen,omdat je niet weet,wat het ingrediënt is,maar dat maakt het juist spannend,en leuk. Als het na afloop dan ook nog eens lekker smaakt(en je vooral vleesgerechten)niet alles verteld over de bereidingswijze, dan heb je een TOP eten…
Laten we eerlijk zijn,wie steekt er nog wild in de grond,om het te laten afsterven….
Koken is voor mij een uitdaging.En dat zal ook wel zo blijven….
Groetjes van
Anne:):)
Hoi Anne. Ik begrijp het, reageer niet op de inhoud, maar wel op je opmerking van het bekijken van oude kookboeken.
Heb net een boekje gekregen: Cookingbook For the Working Classes, stamt van 1852 (herdruk in originele vorm).Met recepten als “ricemilk for 6 persons”, erg genieten, er is wel veel veranderd. vrnd grt Hans:):)
Vind ik ook, en ook ik ben een geboren en getogen Midden- Limburgse.
Dan praat je wel over een geheel eigen (familie)recept want dit hoort echt niet in een limburgse koude schotel. En karig? Juist niet.
Er hoort inderdaad appel in, worteltjes, (maar niet uit blik!!)en spercieboontjes(vers!)Gevulde tomaten en eieren, asperges met ham, augurkjes en uitjes en veel peterselie om te garneren. Vaak wordt er nog, op de schaal, mayonaise overheen gestreken maar dat vindt niet iedereen lekker.
Vindt het wel karig voor een Limburgse koude schotel, bij ons gingen er vroeger/nu nog steeds,wortelen,eieren,
sperzieboontjes,en tomaat er nog eens bij.:)
bietensalade is heerlijk,wordt me ook altijd gevraagd om te maken,ikzelf voeg hier nog een blikje mandarijntjes aan toe.
Lekker inderdaad met appel. Maar ook lekker met appel en rode bietjes.
heel lekker
Ik doe er altijd eieren in amsterdamse uitjes en een lepel mosterd 😀
Bij de hoeveelheid per persoon moet je er wel vanuit gaan dat je er nog wat bijgerechten bij serveert anders is het wat aan de lage kant.
Ik ben van Zuid-Limburg, ik ken hier eigenlijk alleen dit recept (al maakt iedereen het iets anders). Prei, appel en kip heb ik er nog nooit ingezien. Zo zie je dat het in elke streek heel erg kan wisselen.
Hoi Linda,
Is dat zo, dat het niet Limburgs is?
Ik ben toch een rasechte midden-limburgse, en bij ons in de familie wordt de koude schotel gemaakt met erwten/wortel, bonen, granny smith appel, een beetje verse prei, en soms zelfs kippenvlees….
misschien iets dat meer van onze familie is?
In ieder geval heel fijn dat jouw recept op deze site staat, want ik was aan het twijfelen over de hoeveelheden per persoon..
groetjes, Anne
Wortelen en bonen horen er hier in de regio niet in, lijkt me persoonlijk ook niet zo lekker.
Ikzelf doe er altijd twee blikken erwten/wortelen doorheen, alsmede ook twee blikken boontjes …
maar al met al, een heerlijk gerecht, ideaal voor feestjes 🙂
Dit ga ik zeker maken,lijkt me heerlijk.