deuxchapeaux 
Koniginnesoep is een gerecht uit de Europese keuken. Je maakt het in ongeveer 180 minuten, genoeg voor 6 personen. Belangrijkste ingrediënten: kip van rond de 1200 gram, cc zeezout en bouquet garni.
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
De soep is bekend in geheel West-Europa. Alle landen hebben deze soep zowat integraal overgenomem. Via de Nederlanders is de soep in Indonesie beland, via inwoners van het Britse Rijk in India en via Frankrijk in het oude Indo-China van vroeger.
In plaats van kip kunnen we de bouillon ook trekken van kalfsvlees, lamsvlees, runderpoulet, enz. In dat geval gebruiken we 1000 gram van het bedoelde vlees.
VARIETEITEN:
*Koninginnesoep met kop gekookte rijst en 2-3 eetlepels kerrie = Kerriesoep soep uit Ned. Indie.
*Koninginnesoep getrokken van lamsvlees met 1 kop gekookte gort (of rijst), 2-3 eetlepels kerrie en een paar appels (geschild en geklokhuisd en dan in in lucifers gesneden) = Lijkt erg veel op Mulligatawni soep uit India
*Koninginnesoep getrokken met 750 gram lamsgehakt en 250 gram lamsbout zonder bot (die dan in kleine brunoise wordt geneden) + donkerbruine roux + 1 blikje tomatenconcentraat + 4 eetlepels Ketjap Manis = Schildpadsoep Palsu (palsu: vals, nep)
Ingrediënten
- 1 kip van rond de 1200 gram, gedemonteerd (dwz.poten
- dijen en vleugels losgemonteerd)
- 10 cc zeezout
- 1 bouquet garni (zie beschrijving)
- 1 eetlepel gekneusde zwarte peperkorrels
- 1 flink blad foelie
- 100 gram boter
- 80 gram bloem
- 100 cc kookroom
- 1 tot 2 eidooiers
- 150 gram worteltjes in dunne plakjes, geblanchherd
- 150 gram doperwtjes, geblancheerd
- 100 gram aangefruite champignons
Benodigdheden
- Blender
Bereidingswijze
- Bouquet garni: bestaande uit 1 halfgrote winter wortel, gehalveerd en in de lengte in 4-en, een selderijstengel (overlangs gehalveerd), een prei (wit en lichtgroene deel overlangs gehalveerd, een tak rozemarijn en 1/2 bosje platte peterselie, alles tezamen gebonden met een stuk keukentouw
- Zet de kip op met het bouquet garni, de peperkorrels, zeezout en de foelie in een grote pan met 2 1/2 liter water en breng dit snel aan de kook.
- Zet vuur lager en laat de bouillon gedurende ruim 2 uur trekken.
- Haal de kip er uit en giet de rest door een zeef.
- De gezeefde bouillon weer terug doen in de pan en een poosje laten inkoken tot ongeveer een 1/2 liter is verdampt.
- Ondertussen de kippenfilets (borsten) in kleine brunoise snijden, de dijen uitpluizen en de rest in de blender met wat bouillon pureren.
- Maak met de boter en bloem een blanke roux en verwerk die door de soep.
- Kluts het ei door de room en verwerk die liaison ook door de soep.
- We hebben nu een romige licht gebonden kippenbouillon.
- Hierbij doen we dan de worteltjes, de doppertjes en evt. de champignons (of stukjes punt asperge) met of zonder gekookte rijst of gort.
- De koninginnesoep is nu gereed en kan worden opgeschept op de voorverwarmde borden.
De soep is bekend in geheel West-Europa. Alle landen hebben deze soep zowat integraal overgenomem. Via de Nederlanders is de soep in Indonesie beland, via inwoners van het Britse Rijk in India en via Frankrijk in het oude Indo-China van vroeger.
In plaats van kip kunnen we de bouillon ook trekken van kalfsvlees, lamsvlees, runderpoulet, enz. In dat geval gebruiken we 1000 gram van het bedoelde vlees.
VARIETEITEN:
*Koninginnesoep met kop gekookte rijst en 2-3 eetlepels kerrie = Kerriesoep soep uit Ned. Indie.
*Koninginnesoep getrokken van lamsvlees met 1 kop gekookte gort (of rijst), 2-3 eetlepels kerrie en een paar appels (geschild en geklokhuisd en dan in in lucifers gesneden) = Lijkt erg veel op Mulligatawni soep uit India
*Koninginnesoep getrokken met 750 gram lamsgehakt en 250 gram lamsbout zonder bot (die dan in kleine brunoise wordt geneden) + donkerbruine roux + 1 blikje tomatenconcentraat + 4 eetlepels Ketjap Manis = Schildpadsoep Palsu (palsu: vals, nep)
Bron: Tante Pau 1942
Bewaren
Bewaar deze soep bij voorkeur zonder de liaison; de gebonden basis uit stap 5 houdt zich twee dagen in de koelkast en warmt zonder risico op. Voeg de dooier met room pas toe bij de portie die je gaat eten. Doe je dat niet, warm de soep dan uitsluitend tegen het kookpunt aan.
Tips van de kok
De eidooiers kun je weglaten en alleen room gebruiken; de soep wordt dan minder zijdezacht maar je kunt hem wel gewoon opwarmen. Kookroom is te vervangen door slagroom in dezelfde hoeveelheid. Foelie laat zich vervangen door een snuf nootmuskaat, dat van dezelfde noot komt.
Lekker hierbij
Van de redactie
De liaison van eidooier en room aan het eind is het kwetsbaarste moment van deze soep: vanaf dat punt mag de pan niet meer koken, want dan schift de dooier en krijg je draden in plaats van binding. Het recept zegt dat niet, maar het is wel waar alles op staat of valt. Verder klopt de opgegeven drie uur nauwkeurig met de ruim twee uur trekken plus het inkoken en afwerken.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Koniginnesoep?
Dit recept is voor 6 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Koniginnesoep te maken?
Reken op ongeveer 180 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Koniginnesoep?
Koniginnesoep hoort bij de Europese keuken.
Waarom mag de soep na de liaison niet meer koken?
Omdat de eidooier dan stolt. Boven het kookpunt schift de liaison en verandert een gladde, romige soep in een pan met eivlokken erin.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.