Knapperige kalfszwezerik met fruit is een gerecht uit de Europese keuken. Je maakt het in ongeveer 30 minuten, genoeg voor 10 personen. Belangrijkste ingrediënten: kalfszwezerik, eiwit en paneermeel.
Zin in iets uit de Europese keuken? Met Knapperige kalfszwezerik met fruit haal je die smaken zó bij jou thuis. Kalfszwezerik en bloem: samen vormen ze een smaakvol geheel. Bekijk hieronder het recept en maak het vandaag nog.
Ingrediënten
Voor
10
personen
- ZWEZERIK:
- 750 gram kalfszwezerik
- bloem
- zout
- peper
- 100 gram eiwit
- 150 gram paneermeel
- 100 gram panko is Japans paneermeel om korst knapperig te bakken of te frituren
- BOUQUETBOTER:
- 100 gram boter
- 50 gram sjalot in brunoise
- 50 gram winterwortel in brunoise
- 50 gram knolselderijin brunoise
- 1 takje tijm
- 1 blad laurier
- 1 tl zwarte peperkorrels
- SAUS:
- 5 dl kalfsfond
- sap van 1 sinaasappel
- 5 dl witte wijn
- 5 dl kersensap
- zout
- peper
- AFWERKING:
- 400 gram pitloze witte druiven
- 2 bloedsinaasappels
Bereidingswijze
- Zet de zwezerik 1 uur in koud stromend water
- Doe ze daarna in een pan met koud water.
- Breng aan de kook en blancheer 8 minuten.
- Verwijder vliesjes en vet met een mes.
- Proportioneer de zwezerik en droog ze goed af.
- Kruid met zout en peper en haal door de bloem.
- Schud overtollige bloem af.
- Doe in een schaal de eiwitten en klop dit los met wat water en olie.
- In een andere schaal de paneermeel en panko mengen.
- Haal de zwezeriken door de losgeklopte eiwit en daarna door de paneer.
- BOUQUETBOTER:
- Verwarm boter met groenten en kruiden tot 90 graden C.
- Laat even trekken en passeer door een zeef.
- SAUS:
- Kook kalfsfond, sinaasappelsap, witte wijn en kersensap in tot een kwart.
- Breng op smaak met peper en zout.
- DRUIVEN:
- Halveer de druiven en haal eventuele pitjes eruit.
- Met een klein lepeltje het velletje eraf halen door de druif eruit te "scheppen".
- SINAASAPPELS:
- Schil de bloedsinaasappels dik zodat er geen wit meer aan het vruchtvlees zit.
- Snij de segmenten er uit zonder de vliesjes mee te nemen.
- AFWERKING EN PRESENTATIE:
- Zwezerik in niet te hete olie bakken tot ze goudbruin en krokant zijn.
- Schenk wat saus op voorverwarmde borden.
- Druppel wat wame bouquetboter in de saus.
- Leg de zwezerik in het midden en garneer met druiven en bloedsinaasappelpartjes.
Bron: Eddy van Maele
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Knapperige kalfszwezerik met fruit?
Dit recept is voor 10 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Knapperige kalfszwezerik met fruit te maken?
Reken op ongeveer 30 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Knapperige kalfszwezerik met fruit?
Knapperige kalfszwezerik met fruit hoort bij de Europese keuken.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.