Kippengehaktballen met mosterdsaus is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 30 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: kippengehakt, witte vermouth of witte wijn en sneetjes oud witbrood.
Het recept geeft dat je ⅔ van de boter uit de braadpan moet verwijderen als je de mosterdsaus gaat maken, maar er wordt niet vermeld of die weer teruggaat in de saus. Ik heb het niet verwijderd maar iets meer bloem gebruikt, maar ik had niet zoveel boter dat verwijderd moest worden.
Ingrediënten
- 500 gram kippengehakt (poelier)
- 1 el witte vermouth of witte wijn
- 2 sneetjes oud witbrood
- 1 ei
- 75 gram boter
- 15 gram bloem
- 1 el mosterd
- 2 tl donkerbruine basterdsuiker
- 1 mespunt cacao
- 2 dl kippenbouillon
- paneermeel
- zout en peper
Benodigdheden
- Koekenpan
- Braadpan
Bereidingswijze
- Doe het gehakt in de kom.
- De sneetjes brood ontkorsten en met de vermouth mengen tot een samenhangend geheel.
- Het ei splitsen. De EIDOOIER gaat bij het gehakt, het eiwit in een diep bord.
- Doe ook het brood bij het gehakt. Als het gehakt niet gekruid is, nog zout en peper toevoegen.
- Meng alles goed zodat het brood gelijkmatig verdeeld is.
- Klop het eiwit met 1 el water los, niet schuimig. Doe paneermeel in het andere diep bord.
- Vorm ballen of hamburgers van het gehakt. Rol elke bal eerst door paneermeel en het overtollige afschudden. Rol de bal daarna door het eiwit, even laten afdruipen en dan weer door paneermeel wentelen.
- De boter in een braadpan of koekenpan verhitten en als het schuim begint weg te trekken de ballen snel rondom bruin bakken.
- Haal de ballen dan uit de pan met een schuimspaan en hou ze even apart.
- Als er veel boter nog in de braadpan is, een gedeelte verwijderen (even wegzetten. Zie: kookverhaal). Zeef nu de bloem boven de resterende boter in de braadpan, goed roeren ondertussen.
- Dan voeg je toe: mosterd + bruine basterdsuiker + cacao toe. Goed roeren.
- Nu een gedeelte van de bouillon al roerend toevoegen.
- Blijf roeren tot de massa glad is en voeg dan weer wat bouillon toe en weer tot een gladde massa roeren. Blijf dit doen tot alle bouillon is opgenomen.
- Dan gaan de gehaktballen in de saus ± 10 minuten tot ze gaar zijn. Zo nu en dan roeren. Proeven en indien nodig nog zout of peper of mosterd erbij doen.
Het recept geeft dat je ⅔ van de boter uit de braadpan moet verwijderen als je de mosterdsaus gaat maken, maar er wordt niet vermeld of die weer teruggaat in de saus. Ik heb het niet verwijderd maar iets meer bloem gebruikt, maar ik had niet zoveel boter dat verwijderd moest worden.
Bron: Verrassende variaties met kip. Wies van Linge.
Heb je dit gemaakt?
Laat het weten — het komt in je kooklogboek te staan.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Kippengehaktballen met mosterdsaus?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Kippengehaktballen met mosterdsaus te maken?
Reken op ongeveer 30 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Kippengehaktballen met mosterdsaus?
Kippengehaktballen met mosterdsaus hoort bij de Hollandse keuken.
Dat zal wel lukken en het is maar 1 el. Gr:p
Ps; de wijn is geen probleem, die kan in bijna alle recepten vervangen worden door appelsap:p:p
Ziet er heerlijk uit, zal dit recept ook doorgeven aan de vrouw van m’n exman (moslim)!:):)