13 recepten met Joodse
Over Joodse
Van feestdag tot doordeweeks
Veel gerechten uit de Joodse keuken zijn verbonden met feestdagen. Tijdens Chanoeka worden latkes (aardappelpannekoekjes) in ruim olie gebakken, ter herinnering aan het wonder van de olie. Op vrijdagavond, aan het begin van de sjabbat, staat er traditioneel een dampende kippensoep op tafel — niet voor niets liefkozend ‘Joodse penicilline’ genoemd en inderdaad een lekker medicijn bij verkoudheid en griep. Ook gevlochten challebrood en een zoete of hartige babka horen bij die feesttafel.
Twee smaakwerelden
De keuken kent twee grote stromingen. De Asjkenazische, Oost-Europese tak staat voor stevige troostgerechten: denk aan aardappel-knishes (gevulde deegpakketjes), kugel en klassieke kippensoep met eiermie. De Sefardische en Israëlische kant is juist licht en kruidig, met frisse salades van fijngesneden tomaat en komkommer, en goed gekruide kipshoarma met zelfgemaakte knoflooksaus in pita of wrap.
Praktische tips
- Rasp aardappels voor latkes grof en knijp het vocht er goed uit; zo bakken ze extra knapperig.
- Laat kippensoep minstens twee uur zachtjes trekken en maak hem af met verse dille.
- Vlees en zuivel worden in de koosjere keuken niet gecombineerd — bak vleesgerechten daarom in olie in plaats van boter.