Karbonade meets zoet, zuur, zout is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 35 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: Peper en zout, rode grapefruit en middelgrote uien.
Misschien ook lekker
Met Karbonade meets zoet, zuur, zout zet je moeiteloos iets lekkers op tafel. Halskarbonade en Bloem: samen vormen ze een smaakvol geheel. Klaar in zo'n 35 minuten, goed voor 4 personen. Hieronder vind je alle ingrediënten en de bereiding op een rij.
Ingrediënten
- 4 halskarbonade of schouderkarbonade
- Bloem
- Peper en zout
- 1 rode grapefruit
- 2 middelgrote uien
- 1 eetlepel bruine basterd suiker
- 2 eetlepels Ketjap Manis
- 1 theelepel Djahe
Bereidingswijze
- Voorbereiding (10 min)
- Wrijf de karbonades in met peper en zout en wentel ze in de bloem.
- Pers de grapefruit en snipper de uien grof.
- Bereiding (25 min)
- Bak in een beetje olie de karbonades per 2 kort om en om in een hapjespan. Haal de karbonades uit de pan en fruit in de achtergebleven olie de uien. voeg na enkele minuten het grapefruitsap, ketjap, basterdsuiker en djahe toe en laat het aan de kook komen.
- Leg de karbonades terug in de hapjespan dakpansgewijs. Voeg zoveel water toe dat de karbonades net onder het vocht liggen. Laat dit geheel 20 minuten op zacht vuur sudderen, om de 5 minuten de onderste karbonade bovenop plaatsen.
Bewaren
Karbonades in saus houden zich twee dagen en worden er beter van, omdat het vlees de ketjap en het grapefruitsap verder opneemt. Warm op laag vuur op met een scheutje water, want de saus is koud stevig door de bloem. Invriezen kan, al wordt schouderkarbonade daar iets droger van.
Van de redactie
Het omstapelen in de laatste stap, waarbij je elke vijf minuten de onderste karbonade bovenop legt, is de kern van dit recept: dakpansgewijs liggen ze niet gelijk in het vocht, en zonder wisselen gaart de onderste door terwijl de bovenste droog blijft. De grapefruit levert het zuur dat het bindweefsel in halskarbonade helpt afbreken. Het bloemlaagje uit stap 2 bindt onderweg de saus.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Karbonade meets zoet, zuur, zout?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Karbonade meets zoet, zuur, zout te maken?
Reken op ongeveer 35 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Karbonade meets zoet, zuur, zout?
Karbonade meets zoet, zuur, zout hoort bij de Hollandse keuken.
Kan ik dit met sinaasappel maken?
Dat kan, maar rode grapefruit is bitterder en veel minder zoet, en juist die bitterheid houdt de ketjap en de basterdsuiker in balans. Neem je sinaasappel, halveer dan de suiker en voeg een scheutje azijn toe.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.