Avondeten & hoofdgerechten Sauzen & basics Vis & zeevruchten
pwiggersVertrouwde kok 
Kabeljauwhaasje met beurre blanc klassiek met subtiele lichte smaak is een gerecht uit de Europese keuken. Je maakt het in ongeveer 10 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: klein sjalotje en kabeljauwhaasjes.
- Bereidingstijd 10 minuten
- Aantal personen 4
- Moeilijkheid Makkelijk
- Keuken Europese
- Herkomst Frankrijk
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Je kunt de saus zonder het citroensap een dag van tevoren maken en afgedekt in de koelkast bewaren. Verwarm de saus dan al kloppend met een garde terwijl je de vis bakt. Voeg daarna pas het citroensap toe aan de saus.
Ingrediënten
- 2 kleine sjalotjes, gepeld en gesnipperd
- 100 ml droge witte wijn (chardonnay werkt prima)
- 500 g koude boter in kleine blokjes gesneden (waarvan een klein deel voor het bakken van de kabeljauw)
- 4 kabeljauwhaasjes
- peper, zout
- 1 el bloem
- fijngesneden platte peterselie
- 1 el citroensap
Benodigdheden
- Koekenpan
- Steelpan
- Garde
Bereidingswijze
- Doe de gesnipperde sjalot met de witte wijn in een steelpan. Breng dit aan de kook en laat het op hoog vuur in 8 tot 12 minuten tot ongeveer de helft inkoken.
- Giet het vocht door een fijne zeef en schenk het terug in de pan.
- Zet de pan op de kleinste pit en klop met een garde beetje bij beetje het grootste deel van de koude boterblokjes door de wijn, tot je een licht gebonden saus hebt.
- Haal de pan van het vuur en breng de saus op smaak met witte peper en zout.
- Verhit de achtergehouden boter in een koekenpan met antiaanbaklaag. Bestrooi de kabeljauwhaasjes met peper en zout en daarna met een dun laagje bloem.
- Bak de vis op middelhoog vuur aan beide kanten bruin, reken op ongeveer 6 tot 8 minuten.
- Roer als laatste het citroensap door de botersaus.
- Deel de kabeljauwhaasjes op en geef iedereen een portie vis op het bord. Lepel er 1 eetlepel beurre blanc overheen en strooi de peterselie erover.
- Zet de rest van de saus apart op tafel.
- Wil je vooruit werken, maak de saus dan een dag eerder zonder het citroensap en bewaar hem afgedekt in de koelkast. Klop hem met een garde warm terwijl de vis bakt en roer het citroensap er pas op het laatst door.
Kabeljauwhaasje met beurre blanc laat zien hoe ver je komt met sjalot, witte wijn en heel veel koude boter. De saus is zacht en licht zurig en laat de stevige witte vis zijn eigen smaak houden. Werk rustig en houd de boter koud, dan blijft de beurre blanc mooi gebonden.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Kabeljauwhaasje met beurre blanc klassiek met subtiele lichte smaak?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Kabeljauwhaasje met beurre blanc klassiek met subtiele lichte smaak te maken?
Reken op ongeveer 10 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Kabeljauwhaasje met beurre blanc klassiek met subtiele lichte smaak?
Kabeljauwhaasje met beurre blanc klassiek met subtiele lichte smaak hoort bij de Europese keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.