Recepten uit Portugal

Over Portugal

Piri-piri: klein pepertje, grote smaak

Geen smaakmaker zo kenmerkend als piri-piri. Met een zelfgemaakte piri-piri kruidenmix in de kast breng je in een handomdraai pit op kip, garnalen of geroosterde groenten. De klassieker is Portugese kip piri-piri: laat de kip ruim van tevoren marineren en gril of rooster op middelhoog vuur, dan wordt het vel knapperig zonder dat de marinade verbrandt. Zelfs een simpele pasta knapt op van een lepel van deze mix.

Van de Algarve tot Madeira

• Algarve: zoetzuur ingelegde worteltjes met knoflook en oregano (Conserva de cenouras à Algarvia), lekker als bijgerecht of bij de borrel.
• Madeira: espetada, forse rundvleesspiesen met laurier boven het vuur geroosterd, en als toetje een frisse passievruchtenmousse (mousse de Maracujá).
• Het binnenland: stevige stoofpotten zoals Carne à Jardineira, waarin vlees en groenten rustig samen garen tot alles boterzacht is.

Zo haal je die zuidelijke smaak in huis

Werk met goede olijfolie, knoflook en laurier, en wees — anders dan de buurlanden — royaal met verse koriander; een kruidenboter met koriander en olijfolie is zo gemaakt en heerlijk op geroosterd brood. Serveer gegrild vlees en vis eenvoudig, met citroen en gekookte aardappelen of frietjes, en houd het toetje zoet en romig, zoals het hoort.