Recepten uit Maleisie

Over Maleisie

Een keuken met vele gezichten

Maleisië ligt op een kruispunt van oude handelsroutes en dat proef je. Uit de Maleise traditie komt rendang: rundvlees dat zo lang stooft in kokosmelk en specerijen tot het botermals is. De Chinese invloed herken je in wokgerechten en noedelsoepen zoals laksa met kip-curry, terwijl de Indiase inbreng zorgt voor rijke curry’s. Ook nasi goreng met garnalen (udang) en knoflookgamba’s in chilisaus passen helemaal in dit rijtje.

Smaakmakers uit de voorraadkast

• Citroengras, laos en gember – de frisse basis van veel kruidenpasta’s
• Kokosmelk – voor romige curry’s en stoofgerechten
• Sambal en verse chilipeper – pittigheid die je zelf doseert
• Ketjap en sojasaus – voor diepte en een mooie glans, denk aan zeebaars met een ketjapglazuur
• Kurkuma, komijn en korianderzaad – de warme tonen in curry en rendang

Zo pak je het thuis aan

Begin met het rustig fruiten van de kruidenpasta in wat olie tot de geuren vrijkomen: dat is de smaakbasis van bijna elk gerecht. Gun stoofgerechten de tijd – rendang smaakt een dag later zelfs nog beter. Serveer met jasmijnrijst en zet iets fris op tafel, zoals komkommer of limoen, om de pittige smaken in balans te brengen.