230 recepten met India
Over India
Specerijen zijn de ziel
Komijn, koriander, kurkuma, kardemom, kaneel en garam masala vormen de basis van vrijwel elk gerecht. Rooster hele specerijen kort in een droge koekenpan of fruit ze in ghee of olie voordat de rest de pan in gaat: zo komen de aroma’s pas echt vrij. Verse gember, knoflook en groene peper maken het geheel af.
Curry’s voor elke dag
Een curry hoeft geen urenproject te zijn. Denk aan kip jalfrezi met paprika, een romige palak paneer met spinazie, of pittige kerrierijst met garnalen en mango chutney. Ook met gehakt, sperziebonen of peultjes zet je binnen een halfuur een volwaardige maaltijd op tafel. En vergeet de linzen niet: een goed gekruide dahl is goedkoop, voedzaam en van nature vegetarisch — geen land kookt zoveel vegetarisch als India.
Zo maak je het compleet
- Kies basmatirijst en spoel die voor het koken goed af voor losse korrels.
- Zet koele yoghurt of raita op tafel als tegenwicht voor de pittigheid.
- Warm naanbrood of platbrood is perfect om de saus mee op te scheppen.
- Te heet uitgepakt? Een scheut kokosmelk of een lepel yoghurt verzacht meteen.