Recepten uit Hongarije

Over Hongarije

Paprika in de hoofdrol

Geen ingrediënt is zo bepalend voor de keuken van Hongarije als paprikapoeder, verkrijgbaar van mild en zoet tot flink pittig. De belangrijkste tip: laat het poeder nooit meebakken op hoog vuur, dan wordt het bitter. Haal de pan even van het vuur, roer de paprika door de gefruite ui en blus daarna pas af.

Klassiekers en herkenbare smaken

• Goulash: in het land van herkomst eigenlijk een soep, bij ons vaak een stoofpot — beide draaien om rundvlees, ui en veel paprika.
• Pörkölt en paprikás: langzaam gegaard vlees in een dikke saus, bij paprikás afgemaakt met zure room.
• Gevulde paprika: witte puntpaprika’s gevuld met gehakt en rijst, zoals de gevulde witte paprika die je hier tussen de recepten vindt.
• Lángos: gefrituurd deegbrood met knoflook, zure room en kaas, ideaal als hartige snack.

Zo pak je het aan

Neem de tijd: stoofgerechten uit deze keuken worden op zacht vuur alleen maar beter en smaken de volgende dag vaak nog voller. Roer zure room er pas op het laatste moment door, anders schift de saus. En houd het gerust eenvoudig — een eenpansgerecht met kip, ui en paprika zet de Hongaarse smaak al moeiteloos op tafel.