452 recepten met China
Over China
Van Kanton tot Sichuan
Eén Chinese keuken bestaat eigenlijk niet: het land telt tientallen regionale tradities. Het zuiden houdt het mild en vers, met gestoomde gerechten en dim sum, terwijl Sichuan juist vuur en tinteling zoekt. Die variatie proef je terug in recepten als Chinese kip met gon-bao saus, Beef Shanghai en een huiselijke tomatensoep met omelet en prei.
De smaakmakers in je voorraadkast
- Sojasaus — licht voor zout, donker voor kleur en diepte.
- Gember, knoflook en lente-ui — hiermee begint vrijwel elk wokgerecht.
- Sesamolie en rijstwijn — een scheutje aan het einde maakt de smaak rond.
- Vijfkruidenpoeder en hoisin — onmisbaar voor marinades en stoofgerechten.
Zo lukt roerbakken thuis
Het geheim zit in de voorbereiding, niet in pakjes of zakjes. Snijd vlees en groenten vooraf in gelijke stukken, want zodra de wok heet is gaat alles razendsnel. Bak in kleine porties op het hoogste vuur, zodat het vlees schroeit in plaats van stooft, en voeg de saus pas op het laatst toe. Serveer meteen met rijst of noedels: een roerbakgerecht wacht op niemand.