88 recepten met Afrika
Over Afrika
Eén continent, veel keukens
Afrika is culinair gezien geen eenheid: elk gebied kookt anders. In het noorden vind je gerechten als shakshuka — eieren gepocheerd in een lichtpittige groentesaus — en de geurige tajines en couscous van de Maghreb. Aan de oostkust draait alles om kokos en specerijen: de Swahili-keuken van Zanzibar levert klassiekers als pilaurijst, pompoensoep (supu ya malenge) en kip in kokosnootsaus. West-Afrika staat dan weer bekend om stevige stoofpotten met pinda en tomaat.
Smaakmakers om in huis te halen
- Kokosmelk — de basis van veel sauzen aan de oostkust, zoals cassave in kokosnootsaus.
- Komijn, kaneel, kardemom en kruidnagel — het geurige hart van pilau en veel curry’s.
- Harissa of pili-pili — voor de pit; doseer voorzichtig, de hitte verschilt flink per merk.
Praktische tips
Rooster hele specerijen kort in een droge koekenpan voordat je ze maalt: het aroma wordt er veel voller van. Stoofgerechten en curry’s mogen rustig lang pruttelen en smaken een dag later vaak nog beter. Serveer met rijst of platbrood om de saus op te vangen, en sluit af zoals op Zanzibar: met een frisse tropische fruitsalade.