Griekse pita's om te vullen

Gist en suiker in een kleine kom doen, 100 cc warm water erbij en 10 min. laten staan.
Los het zout in de tweede kom op in de rest van het water.
Doe de bloem in de grote kom, maak een kuiltje in het midden, en doe de het geprepareerde water erbij.
Met de handen kneden to het een elastische consistentie heeft (je kunt al naar geding bloem of water toevoegen). 10/15 minuten doorkneden met de vuisten.
Doe de olie erbij en kneed wéér tot de olie is opgenomen.
Afdekken met een vochtige doek en 1 tot 2 uur laten rijzen tot het volume is verdubbeld.
Verwarm de oven voor op 175 graden C.
Opnieuw even met de vuisten bewerken, gedurende een paar minuten.
Verdeel het deeg in 4, 6 of 8 gelijke delen, rol er weer ballen van en rol ze op een licht bebloemd werkvlak uit tot de gewenste grootte (dikte moet plm. 6 mm zijn).
Leg de pita's op een licht ingevette bakplaat (evt. bekleed met bakpapier), schuif ze in de oven (plm. halverwege) en bak ze 2 à 3 min per kant. afdekken met een keukendoek en af laten koelen.
Vlak voor gebruik wat olie in de koekenpan doen en even om en om bakken todat ze lichtbruin zijn.