Gevulde en gebraden eendenfilet, wortelmousse, blini’s van aardappel

Name: Gevulde en gebraden eendenfilet, wortelmousse, blini’s van aardappel
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Belgische
Ingredients: 2 sjalotten; 2 eendenfilets Label Rouge (ong. 250g per stuk); 30 g gekonfijte citroenreepjes (afdeling gedroogd fruit); 1/2 bosje platte peterselie; 1 takje rozemarijn; 1 eetlepel olijfolie; 500 g wortelen; 50 g gezeefde bloem; 20 cl lightroom 20% vet; 1 afgestreken koffielepel ras el hanout (of Marokkaanse mix); 400 g bloemige aardappelen; 2 eitjes; 10 stengels bieslook; 20 g boter; zout; versgemalen zwarte peper

Gevulde en gebraden eendenfilet, wortelmousse, blini’s van aardappel is een gerecht uit de Belgische keuken. Je maakt het in ongeveer 50 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: sjalotten, eendenfilets Label Rouge en gekonfijte citroenreepjes.

Bereidingstijd 50 minuten
Aantal personen 4
Moeilijkheid Pittig
Keuken Belgische
Herkomst Belgie

Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎

Misschien ook lekker

Eenpansgerecht met kip- aardappel en groenten

Gevulde paprika met kip, rijst en groenten

Piepkuiken met krok’pom en opgevulde appel

Kalkoenrollade in het groen

Kippenpastei met groentemengeling

Hoevekalkoen met clementines en gekonfijte uien, knolselderblokjes

Cacik = Yogurt mint ,knoflook

Canapés met mozzarella, tomaat en pesto

Gevulde en gebraden eendenfilet, wortelmousse, blini’s van aardappel is een echte aanrader voor aan tafel. Sjalotten en eendenfilets Label spelen hier de hoofdrol. Reken op zo'n 50 minuten en je verwent er 4 personen mee. Pak je pannen erbij en ga aan de slag.

Ingrediënten

2 sjalotten
2 eendenfilets Label Rouge (ong. 250g per stuk)
30 g gekonfijte citroenreepjes (afdeling gedroogd fruit)
1/2 bosje platte peterselie
1 takje rozemarijn
1 eetlepel olijfolie
500 g wortelen
50 g gezeefde bloem
20 cl lightroom 20% vet
1 afgestreken koffielepel ras el hanout (of Marokkaanse mix)
400 g bloemige aardappelen
2 eitjes
10 stengels bieslook
20 g boter
zout
versgemalen zwarte peper

Benodigdheden

Oven
Koekenpan
Ovenschaal

Bereidingswijze

Kook de geschilde aardappelen gaar. Plet ze met 10 cl lightroom.
Voeg dan de bloem toe, kruid met peper en zout en meng. Doe er de eieren een voor een bij en meng goed. Voeg de fijn gehakte bieslook toe. Verhit een klontje boter in een pannenkoekenpan. Doe 3 x 1 gulle lepel beslag in de koekenpan en laat ruimte tussenin. Bak 2 min. op een zacht vuur. Draai de blini’s om en bak nog 1 min.
Kook de in schijfjes gesneden wortelen. Maak er puree van met 10 cl lightroom, de ras el hanout, peper en zout.
Verwarm de oven voor op 210°C – gas 7.
Snij het vet van de eendenfilets kruiselings in zonder het vlees te raken. Hak de sjalotten en citroenreepjes fijn en stoof ze zachtjes in een pan in 1 eetlepel olijfolie. Giet het mengsel in een kom zodra de sjalot glazig is. Hak de peterselie- en rozemarijnblaadjes fijn en meng ze met de sjalot.
Strijk het mengsel op een eendenfilet. Leg de andere filet op het haksel. Bind toe. Leg in een ovenschaal met 10 cl water. Zet 35 min. in de oven. Draai en overgiet het gebraad af en toe. Haal uit de oven en laat nog 10 min. afgedekt rusten (warm houden). Snij de filets en serveer ze met de blini’s en wortelpuree.

Bron: Delhaize