Gesauteerde eendenborst met kaneel- vanillesaus

Name: Gesauteerde eendenborst met kaneel- vanillesaus
Total time: 45 min
Yield: 5
Cuisine: Hollandse
Ingredients: 5 wilde eendenborsten á 10 gram; 1/2 vanillestokje; 1/2 kaneelpijpje; 2,5 dl kalfsfond; 1,25 dl rode wijn; peper; zout; 1 stengel bleekselderij; 2 sjalotjes; 1/2 wortel; 1/4 courgette; 3 stengels bosui

Gesauteerde eendenborst met kaneel- vanillesaus is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 45 minuten, genoeg voor 5 personen. Belangrijkste ingrediënten: stengel bleekselderij, sjalotjes en stengels bosui.

Bereidingstijd 45 minuten
Aantal personen 5
Moeilijkheid Pittig
Keuken Hollandse
Herkomst Nederland

Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★

Op zoek naar een gerecht dat altijd scoort? Gesauteerde eendenborst met kaneel- vanillesaus is je antwoord. Met wilde eendenborsten, stengel bleekselderij en sjalotjes krijgt dit gerecht meteen karakter. Reken op zo'n 45 minuten en je verwent er 5 personen mee. Bekijk hieronder het recept en maak het vandaag nog.

Ingrediënten

5 wilde eendenborsten á 10 gram
1/2 vanillestokje
1/2 kaneelpijpje
2,5 dl kalfsfond
1,25 dl rode wijn
peper
zout
1 stengel bleekselderij
2 sjalotjes
1/2 wortel
1/4 courgette
3 stengels bosui

Benodigdheden

Bereidingswijze

Pareer de eendenborsten, laat het vet eraan zitten en kruid ze met peper.
snij de vetzijde kruiselings in en bak ze, kort voor het uitserveren, eerst aan de vetzijde en daarna de andere zijde.
Bak ze mooi rosé.
Kruid ze darna met zout.
Laat ze even rusten en trancheer ze daarna.
Laat voor de saus het kaneelpijpje en vanillestokje in de fond en de wijn trekken.
Zeef de fond, laat inkoken, breng op smaak en monteer op met koude boter.
Maak intussen de verschillende groenten schoon en snij in julienne.
Roerbak de groenten als volgt beetgaar:
Boter in wok, daarna eerst de bleekselderij en vervolgens sjalotjes, wortel, courgette en bosui.
Breng op smaak met peper en zout.
UITSERVEREN:
Tranceer de rosé gebraden borsten in mooie plakjes.
Verdeel deze in waaiervorm op voorverwarmde borden, nappeer met de saus, leg er de roergebakken groenten bij en daarnaast partje pommes dauphine en serveer uit.