Recept
« Terug naar recepten
Gepocheerde tong, witlof en mousseline met Zaanse mosterd
PT45M
Gepocheerde tong, witlof en mousseline met Zaanse mosterd
Een heerlijk gepocheerde tong, witlof en mousseline met zaanse mosterd recept uit de belgische keuken wat echt de moeite waard is om uit te proberen.
Recept van:
Erwin Elens
Bereidingstijd:
45 min
Personen:
4 personen
Categorieën:
Bevat per éénpersoons portie:
Waardering:
Herkomst:
Belgie
Keuken:
Belgische
Bron:
Kan worden ingevroren:
Nee
Geplaatst op:
Bereiding
Hoe Gepocheerde tong, witlof en mousseline met Zaanse mosterd te bereiden
Maak de tongen zorgvuldig schoon en fileer ze, verwijder de zijgraatjes.
Doe de fijngesneden groenten in een pan, overgiet met de wijn en het water, laat een half uurtje pruttelen. Zeef de bouillon door en laat aan de rand van het vuur staan.
Snijd het witlof in fijne reepjes en maak licht aan met citroensap en grof zout.
Klop intussen de dooiers op met 2 lepels water tot een stevig schuim(klop op een zacht vuur en geruime tijd, daardoor garen de dooiers en zal de boter beter worden opgenomen). Roer de gesmolten boter in het dooierschuim en werk af met Zaanse mosterd. Houd de saus warm.
Pocheer de tongfilets een 8-tal minuten in de bouillon, haal ze uit het pocheervocht en laat kort uitlekken.
Schik de filets in diepe borden, garneer met witlof en lepel er de mousselinesaus over.
Doe de fijngesneden groenten in een pan, overgiet met de wijn en het water, laat een half uurtje pruttelen. Zeef de bouillon door en laat aan de rand van het vuur staan.
Snijd het witlof in fijne reepjes en maak licht aan met citroensap en grof zout.
Klop intussen de dooiers op met 2 lepels water tot een stevig schuim(klop op een zacht vuur en geruime tijd, daardoor garen de dooiers en zal de boter beter worden opgenomen). Roer de gesmolten boter in het dooierschuim en werk af met Zaanse mosterd. Houd de saus warm.
Pocheer de tongfilets een 8-tal minuten in de bouillon, haal ze uit het pocheervocht en laat kort uitlekken.
Schik de filets in diepe borden, garneer met witlof en lepel er de mousselinesaus over.
