Gemarineerde tonijn met groenten op rijstpannekoek

Bereidingswijze

1. Kook de rijst volgens de aanwijzing op de verpakking en laat hem daarna nog 10 minuten staan met het deksel op de pan.
2. Snijd ondertussen de stoneleeks in kleine stukjes. Rol de rode pepers tussen je handen om de zaadjes los te maken, snijd de bovenkant eraf, schud de zaadjes eruit en snijd de pepers in ringetjes.
3. Roer in een kom een marinade van de sojasaus, de sesamolie en 150 ml sake. Schep de stoneleeks, de peperringetjes en de taugé erdoor.
4. Leg de tonijnsteaks in een lage schaal, schep de marinade met de groenten erop en laat dit 10 minuten staan.
5. Schil de gember en hak hem fijn. Hak het korianderblad grof.
6. Klop met een garde een beslag van de bloem, de eieren, 150 ml sake, de kokosmelk en de rietsuiker. Roer de gare rijst erdoor en breng het beslag op smaak met ruim 1 theelepel zout.
7. Verhit in een kleine koekenpan telkens een halve eetlepel olie en schep er steeds een zesde van het beslag in. Bak op die manier 6 lichtbruine pannenkoekjes.
8. Haal de tonijn en de groenten uit de marinade. Schenk de achtergebleven marinade in een steelpannetje, roer de gember erdoor, breng het aan de kook en draai daarna het vuur uit.
9. Verhit een wok en een grillpan, allebei zonder olie en bij voorkeur met antiaanbaklaag. Schroei de tonijn in de gloeiende grillpan hooguit twee minuten aan elke zijde, zodat het hart rosé blijft, en roerbak de gemarineerde groenten intussen een minuut in de wok.
10. Leg de pannenkoeken op zes warme borden en verdeel de groenten erover. Leg op elk bord een tonijnsteak, bedruip met 1 tot 2 eetlepels warme marinade en strooi de koriander erover.