Gebakken kabeljauwfilet in een jasje

Verdeel de kabeljauwfilet in vier stukken, was de vis en droog hem daarna met keukenpapier. Kruid de kabeljauwfilet met peper en zout en wentel de vis vervolgens door de bloem. Zet de vis tot gebruik in de koelkast.
Schil de aardappelen en snijd ze in dunne staafjes (niet wassen). Meng de aardappelzetmeel met het losgeklopte ei. Haal de aardappelstaafjes door dit mengsel heen en bedek beide zijden van de kabeljauwfilet met de aardappel.
Laat de kabeljauwfilets met de aardappelstaafjes daarna voorzichtig glijden in een hete koekenpan met wat olie en bak ze om en om goudbruin en gaar.
Maak daarna de kruidenmayonaise door de azijn te vermengen met de witte wijn, mosterd en het sjalotje. Breng het mengsel aan de kook en giet het vervolgens in een andere pan, geleidelijk samen met de eidooiers. Klop het geheel op laag vuur tot het begint te binden.
Neem de pan van het vuur, blijf in de tussentijd kloppen, en roer er geleidelijk de gesmolten boter doorheen. Voeg eerst een kleine hoeveelheid gesmolten boter toe totdat het geheel binding krijgt, en voeg dan de rest toe. Voeg daarna de bieslook en peterselie toe aan de mayonaise en breng het op smaak met peper en zout.
Serveer de kruidenmayonaise apart bij de gebakken kabeljauwfilet.