Eendenborst met Compôte van Zwarte Bessen is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 1500 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: roomboter in blokjes, zwarte bessen en vers gemalen zwarte peper.
Misschien ook lekker
Wildzwijnsham met mangochutney
Eendenborstfilet en gekonfijte kwartelboutjes met lucht gedroogde livar op Japanse raapsteeltjes
Gekonfijte kabeljauwrug
Mosselen, gekonfijte tomaat, zure room en krokant van selderieblad
Duivenborst met asperges en gekonfijte champignon
Haring met appelcompote, sjalottenzalf, (zie opm)
Lahmacun = Turkse pizza
Adana Kebab
DIEN OP : Verdeel de plakjes eendenborst over de bordjes en kwaddel er een paar lepels "compôte" over.
Verfraai en veredel met een krul eendenlever pâté.
Ingrediënten
- 2 grote of 4 kleine eendenborsten,vette zijde ingesneden met een ruit-patroon
- 75 gram roomboter in blokjes
- 5 eetlepels zwartebessenjam of bosbessenjam
- 100 gram zwarte bessen
- vers gemalen zwarte peper
- MARINADE:
- 200 cc rode wijn
- 100 cc rode port
- 100 cc crême de cassis
- 10 cc gedroogde rozemarijn
- 5 cc gedroogde thijm"
- 4 flinke krullen endenleverpâté
Bereidingswijze
- Breng de ingredienten voor de marinade aan de kook.
- Daarna goed laten afkoelen.
- Doe de eendenborsten en de marinade bij elkaar in een waterdichte plastic zak en bind zodanig dicht dat alle lucht uit de zak is geperst.
- De eend in de marinade gaat minimaal 12 uur en beter nog 24 uur in de koelkast.
- Haal de eend 1 uur voor de verwerking uit de koeling om op kamertemperatuur te komen.
- Dep de borsten goed droog met keukenpapier.
- In een middelmatig hete pan zonder vet de borsten op de vette kant leggen en 10 minuten laten uitbakken.
- Daarna nog eens 5 minuten op de vlees kant laten braden.
- De eendeborsten uit de pan halen en in alu-folie verpakken en minstens20 minuten laten rusten.
- Ondertussen 150 cc marinade vocht verwarmen met de confiture (van zwarte bessen of bosbessen).
- De marinade-confiture opmonteren met de roomboter en op het laatst de zwarte bessen er bij doen.
- Met een vlijmscherp mes de eendenborsten in dunne plakjes snijden.
DIEN OP : Verdeel de plakjes eendenborst over de bordjes en kwaddel er een paar lepels “compôte” over.
Verfraai en veredel met een krul eendenlever pâté.
Bron: Jan A.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Eendenborst met Compôte van Zwarte Bessen?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Eendenborst met Compôte van Zwarte Bessen te maken?
Reken op ongeveer 1500 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Eendenborst met Compôte van Zwarte Bessen?
Eendenborst met Compôte van Zwarte Bessen hoort bij de Hollandse keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.