Avondeten & hoofdgerechten Vis & zeevruchten
fijnproever4 reacties 
Dorade in zoutkorst met tomatenconfit is een gerecht uit de Belgische keuken. Je maakt het in ongeveer 50 minuten, genoeg voor 3 personen. Belangrijkste ingrediënten: dorades, zeezout en eiwitten.
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Met Dorade in zoutkorst met tomatenconfit zet je moeiteloos iets lekkers op tafel. De combinatie van dorades en eiwitten maakt het verschil. Klaar in zo'n 50 minuten, goed voor 3 personen. Hieronder vind je alle ingrediënten en de bereiding op een rij.
Ingrediënten
- 3 dorades (600 g, binnenin schoongemaakt)
- 2 kg zeezout, grijs
- 6 eiwitten
- olijfolie
- tijm
- rozemarijn
- peterselie
- 2 vleestomaten (coeur de boeuf)
- 1 bakje kerstomaat
- 120 g tomaten, zongedroogde (in olie)
- 1 sjalot
- 3 el panko (Japans paneermeel)
- 1 kl suiker
- peper
- zout
Benodigdheden
- Oven
- Ovenschaal
Bereidingswijze
- Verdeel de tomaten en zongedroogde tomaten in stukjes.
- De kerstomaatjes snij je doormidden.
- De sjalot wordt gesnipperd.
- Zet de oven op 250°C.
- Was de vissen en dep ze droog. Stop de kruiden in de buikholte en wrijf de buitenkant in met olijfolie.
- Klop de eiwitten luchtig en voeg beetje bij beetje het zeezout toe. Spreid dit uit in een braadschaal en druk er dakpansgewijs de vissen in; ze mogen elkaar lichtjes overlappen. Bedek met de rest van het zout en druk stevig aan. Geef 30 tot 40 minuten in de oven op 250°C. Breek daarna de korst open, neem de vis eruit en haal de kruiden weg. Fileer de vis en verdeel over de borden.
- Voor de confit: laat de gesnipperde sjalot stoven in olijfolie en voeg de tomatenstukjes en zongedroogde tomaatjes toe. Bestrooi met de suiker en kruid met tijm, peper en zout. Laat rustig stoven. Schep er de kerstomaatjes door en doe het mengsel in een ovenschaal. Strooi er panko over en geef de schaal 10 minuten in de oven op 200°C.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Dorade in zoutkorst met tomatenconfit?
Dit recept is voor 3 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Dorade in zoutkorst met tomatenconfit te maken?
Reken op ongeveer 50 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Dorade in zoutkorst met tomatenconfit?
Dorade in zoutkorst met tomatenconfit hoort bij de Belgische keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Hallo Brigit, het staat ook zo vermeld in de bereiding dat je eiwit moet gebruiken;)
Bewerken
Ik had eerst wat moeite met de zoutkorst. Heb hem een keer alleen met water gemaakt, maar dan blijft er veel zout op de vis achter. Het lukt het beste als er eiwitten door het zout geroerd worden. Zag op YouTube een filmpje waarin de kok er ook bloem doorheen deed, dat leek me niet lekker.
Dank je Brigit, is inderdaad met verschillende vissoorten te bereiden. Fijn dat het gesmaakt heeft;)
Bewerken
Wat een heerlijk gerecht. Ik heb het al met verschillende vissen gemaakt, dorade, zeebaars en snoekbaars. Dorade is het lekkerst. Ik vind de tomatenconfit er heel goed bij passen:)