Recept
« Terug naar recepten
Courgettesoep met feta en munt
PT30M
Courgettesoep met feta en munt
Courgettesoep heb je in allerlei variaties. Ik heb er al veel verschillende
gemaakt. Al dan niet in combinatie met andere groenten. De smaak van de
courgette zelf is mild dus je hebt wel een 'smaakmaker' nodig. In deze
soep is dat de feta en de munt, en die geven deze soep een beetje een
Grieks karakter.
Deze soep is met warm weer ook koud erg lekker.
Recept van:
Wilmie Willemse
Bereidingstijd:
30 min
Personen:
4 personen
Categorieën:
Bevat per éénpersoons portie:
Waardering:
Herkomst:
Griekenland
Keuken:
Europese
Bron:
Eigen recept
Geplaatst op:
Bereiding
Hoe Courgettesoep met feta en munt te bereiden
- Verhit olijfolie in een soeppan en fruit daarin de gehakte knoflook en de fijngesneden ui.
- Voeg de in blokjes gesneden courgettes toe en schep alles door elkaar zodat allen kanten een beetje kunnen bakken.
- Voeg de helft van de bouillon en de komijn toe en laat het geheel even zachtjes sudderen zodat de courgette mooi zacht wordt.
- Haal de pan van het vuur en pureer met de staafmixer alles tot een mooi glad geheel.
- Klop de eieren los en voeg de gehakt munt en peper/zout toe. Klop alles door elkaar en giet het in een klein straaltje in de hete soep. Blijf ondertussen goed roeren.
- Voeg de overgebleven bouillon toe en doe de verbrokkelde feta erbij. (hou een beetje achter als je het bord mooi wilt garneren.)
- Schep de soep in borden, verdeel de overgebleven feta erover en eventueel een klein takje verse munt.
- Strooi er nog een beetje geroosterde pijnboompitjes overheen.
